¿Qué aceite usar para que freír sea un poco más saludable? Un estudio comparó 4 tipos de aceites vegetales y llegó a la conclusión de que lo mejor es justo lo que no esperas
No guardes el aguacate así: es peligrosoA menudo nos preguntamos cuál es el tipo de aceite más adecuado para utilizar en la cocina a la hora de freír, un método de cocción no excesivamente saludable, pero sí tremendamente sabroso que nos puede dar mucho. Pero con que aceite? La respuesta viene directamente de la ciencia y no deja lugar a dudas: el mejor aceite para freír, desafiando los tópicos, es el aceite de oliva. El aceite de oliva, de hecho, es una grasa vegetal con un punto de humo muy alto (alrededor de 240 °) que se presta bien tanto para frituras ligeras como pesadas. (Lea también: Aceites vegetales, ¡cada cocción tiene el suyo! Cuál usar según el punto de humo (y no solo para freír)
Hay muchos tipos de aceites en el mercado. Una variedad tan amplia que muchas veces, al tener que elegir cuál es la más adecuada para nuestros propósitos, especialmente cuando se trata de cocinar, nos encontramos confundidos y en dificultades. Dudas que aumentan sobre todo en este periodo en el que volvemos a hablar del aceite sem
Fue uno quien vino en nuestra ayuda, dándonos la respuesta definitiva. estudio del Journal of Agricultural and Food Chemistry, la revista científica dequímico americano Sociedad.
Este estudio, titulado "Seguimiento de las Características de Calidad y Estabilidad y Composición de Ácidos Grasos de Aceites de Oliva y de Semillas Refinados durante Freídos Repetidos en Sartén y Sartén", analizó el comportamiento de varios aceites, sometidos a frituras, y observó cómo la aceituna es la que mejor se presta a este tipo de cocina. La razón es muy sencilla: el aceite de oliva tolera mejor las altas temperaturas que se alcanzan durante la fritura y esto permite preparar alimentos más sanos.
Los estudiosos han explicado cómo varios aceites, que poseen múltiples propiedades físicas, químicas y nutricionales, reaccionan de diferentes maneras cuando se calientan y, en ocasiones, esto puede dar lugar a la formación de nuevos compuestos que son perjudiciales para la salud humana. Además, los nuevos compuestos derivados del calentamiento del aceite son capaces de reducir drásticamente los valores nutricionales de los alimentos.
Por lo tanto, el objetivo del estudio era precisamente averiguar qué aceite era capaz de mantener sus propiedades casi intactas incluso a altas temperaturas y después de usos repetidos.
Se probaron cuatro aceites diferentes:
- aceite de oliva,
- aceite de maíz,
- aceite de soja
- aceite de girasol.
Todos fueron llevados a temperaturas muy altas (160 ° -180 °) y reutilizados unas diez veces.
De este ensayo se desprende que el único aceite capaz de mantener una alta calidad incluso en estas condiciones es el aceite de oliva que ha mostrado una mayor estabilidad y resistencia al calor y al deterioro oxidativo.
El resto de aceites se comportaron peor, especialmente el de girasol, mostrándose como el más inadecuado para freír.
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