La primera costilla de ternera se creó en laboratorio gracias a 3D, una carne sintética hecha sin matar ningún animal
No guardes el aguacate así: es peligrosoHace apenas unos días volvíamos a hablar de la carne sintética, una de las posibles alternativas que tenemos si no pretendemos dejar (como parece) de comer carne pero, al mismo tiempo, ya no queremos pesar tanto. mucho en el medio ambiente. Ahora llega la noticia de un nuevo paso adelante en este sentido: se ha creado la primera costilla de ternera, realizada en 3D sin matar ningún animal.
La semana pasada, Bill Gates emitió una declaración importante que provocó mucha discusión: los países ricos deberían comer carne 100% cultivada en laboratorio. En esta ocasión habíamos tratado de entender a qué punto hemos llegado en cuanto a su realización y comercialización efectiva.
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Pero hoy estamos hablando de una nueva creación: la rebanada de carne que ves en la portada es el resultado de años de investigación de Aleph Farms y Technion, el Instituto de Tecnología de Israel. En la práctica, es carne hecha en laboratorio sin explotación animal.
En realidad, se usó una carne de res (viva), pero solo para extraer (sin dolor) sus células musculares gracias a las cuales se pueden crear artificialmente muchos cortes de carne. Estas células, tratadas en el laboratorio, se transformaron lentamente y se convirtieron en carne comestible.
No se utilizó ingeniería genética pero sí se explotó tecnología de bioimpresión tridimensional (3D) y, como ya se mencionó, los componentes básicos naturales de la carne (células reales de res).
Las cuatro células principales que componen la carne (tejido muscular, grasa, sangre y células de apoyo) crean la "tinta" utilizada para imprimir el filete.
A diferencia de la tecnología de impresión 3D, la tecnología de bioimpresión 3D de Aleph Farms es la impresión de células vivas reales que luego se incuban para crecer, diferenciarse e interactuar, con el fin de adquirir la textura y las cualidades de un bistec real.
Aleph Farms es una startup que nace con el objetivo de producir carne a partir de células de res que se multiplican mediante una plataforma de ingeniería de tejidos en 3D. Ya en 2018, la compañía se hizo un nombre por hacer el primer bistec de corte delgado cultivado en laboratorio.
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Ahora, después de solo 2 años, la startup israelí ha la capacidad de producir cualquier tipo de bistec y planea ampliar su cartera de productos cárnicos de calidad.
“Con el logro de este hito, hemos derribado las barreras para introducir nuevos niveles de variedad en los cortes de carne cultivados que ahora podemos producir. Mientras miramos hacia el futuro de la bioimpresión 3D, las oportunidades son infinitas”, dice el profesor Shulamit Levenberg de Technion, cofundador de Aleph.
Esta costilla artificial de ternera podría llegar a los supermercados de algunos países ya en los próximos dos o tres años, tras el visto bueno de las autoridades competentes.
También sería rápido de producir, como lo demuestra la siguiente infografía de Aleph Farms:
@aleph-granjas
La carne sintética es un "punto de inflexión" del que probablemente escucharemos más y más. Ante todo por razones ecológicas, os recordamos una vez más que la ganadería provoca actualmente más contaminación y efecto invernadero que todo el tráfico de autopistas del mundo. En segundo lugar, pero no menos importante, de esta forma se garantizaría el bienestar animal.
No subestimes las cuestiones demográficas y el gran reto del presente y del futuro: el de alimentar a una población planetaria creciente que pese lo menos posible sobre el planeta.
Se podría decir que uno podría renunciar directamente a la carne, pero no siempre es tan fácil, ni la gente de todo el mundo está dispuesta a renunciar a la carne, como ha demostrado una encuesta reciente.
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Fuente: Technion / Aleph Farms
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