¿Conoces el método del baño de hielo? Esta es una técnica muy conveniente para quitar fácilmente la piel de almendras y nueces, pero también para esterilizar vegetales.
En la cocina, el hielo se usa para enfriar rápidamente los alimentos; especialmente para verduras hervidas, huevos duros y cremas. Cuando la comida se coloca directamente en elagua helada, hablamos del efecto de choque térmico, muy útil para pelar frutas y verduras, pero también para enfriarlas y esterilizarlas.
Esta es una manera simple y eficaz de enfriar rápidamente alimentos calientes, como sopas o caldos, antes de guardarlos.
Pero eso no es todo, porque el descenso rápido de la temperatura evita que las bacterias proliferen y se multipliquen. (Lea también: Plaguicidas en frutas y verduras: no basta con enjuagar, estos son los mejores y más efectivos métodos para eliminarlos)
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Como tomar un baño de hielo
Por preparar un baño de hielo Llene un recipiente grande con hielo y agua fría, pero no lo haga demasiado pronto o el hielo se derretirá.
Use un recipiente de metal ya que se enfriará más rápido que el vidrio o el plástico. Si necesita enfriar una salsa o crema pastelera, asegúrese de que el recipiente utilizado para el baño sea lo suficientemente grande; además, no lo llene demasiado con agua, ya que puede desbordarse.
Además, a medida que el hielo se derrite, el nivel del agua congelada puede descender; por lo que es necesario agregar más hielo y agua para mantener la temperatura constante.
Ecco como tomar un baño de hielo paso a paso:
- Después de preparar el cuenco, ponga las verduras en el agua hirviendo y mantenga el agua a ebullición constante; las verduras deben estar tiernas pero no blandas.
- Cuando las verduras estén cocidas pero aún crujientes, sácalas rápidamente del agua hirviendo con unas pinzas.
- En este punto, sumérgelos en el baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Importante: recuerde mantener las verduras en agua helada el tiempo suficiente para que se enfríen por completo, luego escúrralas bien. Si las verduras se retiran del baño de hielo antes de que terminen de enfriarse, seguirán cocinándose de adentro hacia afuera.
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Consejos en caso de verduras o pequeños trozos de comida
Si utiliza esta técnica para verduras cocidas u otros trozos pequeños de comida, le recomendamos que utilice una cuchara ranurada o una araña para transferir la comida del agua hirviendo al baño de hielo, pero también para sacar la comida del baño de hielo cuando lo desee. se ha enfriado lo suficiente.
En cuanto a la Venta, recuerda que añadiendo unas cucharadas de sal bajará aún más la temperatura, por lo que el hielo tardará más en derretirse. Además, es importante saber que la sal impregna las paredes exteriores de las verduras y realza sus sabores, pero al mismo tiempo las suaviza.
Cómo pelar fácilmente frutas y verduras con un baño de hielo
Cuando lo necesites pelar la fruta o verduras con piel muy fina, como tomates o melocotones, puede utilizar el método de escaldado y choque (sin sal en agua hirviendo, por supuesto). El blanqueamiento afloja la piel, mientras que el choque térmico ayuda a despegarla fácilmente.
He aquí cómo pelar un tomate:
- Llene un recipiente grande con agua helada y déjelo a un lado.
- Toma los tomates y graba una X en la base.
- Ponga una olla de agua en el fuego y déjela hervir y sumerja con cuidado el tomate en ella.
- Retírelo después de 30 segundos, o cuando la piel comience a pelarse, y colóquelo en el recipiente con agua helada.
- Déjelo reposar durante 5 minutos o hasta que la piel se marchite y comience a desprenderse.
- Una vez que el tomate se haya enfriado, sácalo del agua helada y quítale la piel con las manos.
(Lea también: Cómo cultivar tomates en maceta, en la huerta y boca abajo: la miniguía)
@ Magone / 123rf
Para pelar el melocotón, también en este caso, el consejo es grabar una X en la base con un cuchillo afilado. Esto ayudará a que la piel se deslice más fácilmente.
He aquí cómo:
- Trae una olla de agua a hervir.
- Coloque un durazno en la olla, asegurándose de que esté completamente sumergido.
- Déjelo en el agua hirviendo durante 30 segundos y retírelo con una espumadera.
- Inmediatamente póngalo en un recipiente con agua y hielo y déjelo por unos 10 segundos.
- Retire el durazno del agua helada y pele la cáscara con los dedos o con un cuchillo de cocina pequeño y afilado.
- Corta el melocotón por la mitad de un extremo al otro y retira el hueso con los dedos o con un cuchillo pequeño.
Este método también te permite pelar perfectamente las almendras y los frutos secos. ¡Ver es creer!
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