Ensalada de espelta otoñal con granos de granada y pipas de calabaza

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Carlos Laforet Coll
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Ensalada de espelta otoñal con granos de granada, uvas, nueces y pipas de calabaza. Aquí tienes una receta que contiene los sabores del otoño y que te permitirá llevar nuevos sabores y colores a la mesa, gracias al jugo de granada y cítricos (naranjas o limones) que te servirán como condimento.



ensalada de granada

Ensalada de espelta otoñal con granos de granada, uvas, nueces y semillas de calabaza. Aquí tienes una receta que contiene los sabores del otoño y que te permitirá llevar nuevos sabores y colores a la mesa, gracias a la granada (o granada) y al jugo de cítricos (naranjas o limones) que te servirán como condimento.

servir elensalada de espelta otoñal tibio o frío, como aperitivo o aperitivo, pero también como guarnición. Una idea más para el aperitivo: prepara mini raciones de ensalada de espelta en vasos transparentes, para que los invitados puedan servirse con tranquilidad.

ingredientes

  • 300 gramos de espelta
  • 12 nueces con cáscara
  • 4 cucharadas de semillas de calabaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 granada madura
  • 1 racimo de uvas
  • 1 pizca de jengibre en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal rosa o sal entera
  • Zumo de medio limón o naranja
  • Tiempo de preparación:
    10 minutos
  • Hora de cocinar:
    45 minutos
  • Tiempo de descanso:
    ,
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

preparación

Para la preparación de esta ensalada de otoño tienes donde elegir espelta integral o descascarillado, o perla deletreada, recordando que los tiempos de cocción serán diferentes. La espelta descascarillada sólo sufre la separación de la cáscara, la parte más externa, mientras que la espelta perlada sufre la eliminación de la mayor parte del salvado.



No olvide dejar en remojo durante al menos 6 horas la espelta integral o descascarillada, mientras que la espelta perlada no requiere remojo. La cocción del farro después del remojo es de entre 45 y 60 minutos. Con un remojo prolongado de hasta 12 horas, unos 30 minutos pueden ser suficientes cocina. Consulta las instrucciones del envase de espelta que tienes a tu disposición para evaluar mejor los tiempos de cocción y eventuales remojos.

La espelta se cocina hirviéndola en agua hirviendo, a la que se le puede añadir sal entera. No utilice el agua de remojo para cocinar. Si quieres, déjalo a un lado para regar las plantas. Remueve la espelta de vez en cuando mientras se cocina con una cuchara de madera. Luego escurra la espelta cuando los granos estén bien cocidos pero no demasiado blandos.

Si desea servir la ensalada de espelta fría e no tienes mucho tiempo, puedes enjuagar la espelta en el fregadero bajo un hilo de agua fría después de verterla en el colador. En este punto, prepare un bol que contendrá la espelta lista para ser condimentada. El consejo es añadir inmediatamente aceite de oliva virgen extra y mezclar bien, mientras se preparan los demás ingredientes.

Ya mientras cocina la espelta, comience a preparar los ingredientes. Pelar la granada. Lava las uvas y separa las bayas. Exprime medio limón o media naranja. Puedes emulsionar su jugo con aceite de oliva virgen extra, mezclando enérgicamente con un tenedor, o usar los condimentos por separado, ajustando según tus gustos. Pelar y picar las nueces. Si gustas, tuesta las semillas de calabaza. Combina todos los ingredientes con la espelta hervida, prueba para condimentar mejor todo con sal entera o sal rosa del Himalaya, pimienta y jengibre en polvo, y sirve tu sana y colorida ensalada de espelta.



marta albe
(Textos y fotos)

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