Muchos consumimos salmón ahumado todas las semanas, y es precisamente en este producto en el que se ha centrado un nuevo test que ha comparado 20 marcas de las que sólo una era realmente recomendable.
Öko-Test llevó al laboratorio salmón ahumado de diferentes marcas comprado en supermercados y tiendas de descuento. En este caso, con pocas excepciones, se trata de referencias vendidas en Alemania pero que siguen siendo indicativas de cómo se produce este alimento. El principal problema, de hecho, se refiere a la sostenibilidad de la producción en sí y, en particular, a las crueldades a las que deben someterse los peces (y no solo los de piscifactoría).
Volviendo a la prueba, los laboratorios de la revista alemana comprobaron tanto salmón de piscifactoría (15) como salmón salvaje (5). Cada muestra se analizó para detectar la presencia de sustancias no deseadas, incluidos metales pesados como cadmio, plomo o mercurio, pero también para la contaminación por gérmenes.
Para el salmón de piscifactoría, hubo una prueba adicional que involucraba residuos de antibióticos, otros medicamentos y pesticidas, para el salmón salvaje una para nematodos, es decir, pequeños gusanos que a menudo atacan a los peces salvajes.
En la fecha de caducidad especificada, el pescado fue analizado para evaluar su carga bacteriana y probado por expertos.
Finalmente, a todos los productores se les entregaron cuestionarios sobre bienestar animal y sustentabilidad, pidiéndoles que mostraran evidencia de lo dicho. Todo bajo el asesoramiento de los expertos de la asociación Fair-Fish International.
No se trataba solo del bienestar animal en las granjas (que cuestionaban la densidad, la mortalidad prematura, las medidas para proteger los sistemas ecológicos y más) sino también de la pesca del salmón salvaje. ¿Dónde fue atrapado? ¿Y cómo se mata para hacer el salmón ahumado que tanto nos gusta poner en nuestras mesas?
Todas las cosas que debemos considerar al comprar un producto.
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Los resultados
Solo un producto resultó ser "muy" bueno y por lo tanto totalmente recomendable según los expertos de la revista alemana. Otros 5 sacaron un "bien" mientras que el resto arrancó un "pase".
Algunos salmones salvajes fueron penalizados en la prueba porque contenían una cantidad relativamente grande de nematodos. Se trata de unos gusanos muy pequeños, no visibles a simple vista, que en realidad no suponen un problema para la salud pero que desde luego preferimos no comer junto al salmón.
Sin embargo, la buena noticia es que, por primera vez, la etoxiquina (un aditivo utilizado en los piensos hasta hace unos años y sospechoso de ser cancerígeno) ya no era detectable en ningún salmón de piscifactoría. Y tampoco hubo problemas con patógenos como la salmonela o metales pesados como el mercurio o residuos de antibióticos.
La prueba también muestra que sería bueno consumir salmón ahumado mucho antes de la fecha de caducidad pero no por una cuestión de seguridad, sino por gusto. Los catadores experimentados no tenían casi nada de qué quejarse en cuanto a olor y sabor al primer bocado pero la cosa cambiaba si consumías el salmón en la fecha de caducidad indicada, muchos productos ya no resultaban tan apetecibles como al principio.
Además, el recuento total de gérmenes "aumentó" en un producto. Con respecto a este Öko-Test escribe:
Pensamos: en caso de duda, los proveedores deben establecer una fecha de caducidad anticipada.
Sostenibilidad y bienestar animal
Los proveedores, escribe la revista alemana, pudieron documentar la cadena de suministro de la mayor parte del salmón ahumado de la acuicultura, desde las granjas en Noruega, Irlanda o Escocia hasta el producto terminado.
En el caso del salmón salvaje, sin embargo, todos los proveedores pudieron reconstruir la ruta sin problemas solo hasta el barco pesquero en Alaska. También sería importante saber un poco más sobre las condiciones de producción.
Con respecto a las granjas, Öko-Test escribe:
La cría que sea verdaderamente apropiada para las grandes especies de peces migratorios se considera imposible, pero existen diferencias significativas en la acuicultura. La densidad de población es importante: hay 12, 25 o 33 kilogramos de pescado por metro cúbico de agua. Los otros son menos de diez. Eventualmente, muchos salmones a veces mueren antes de alcanzar el peso de sacrificio, incluso en la agricultura orgánica.
La matanza, entonces, es muy doloroso para el salmón de cultivo y solo 4 proveedores han demostrado que tienen medidas convincentes para hacerlo lo menos sangriento posible. A menudo, los animales se transportan vivos y se sacrifican sin antes aturdirlos o anestesiarlos.
¿Y qué hay de la nutrición? El alimento para todo el salmón de cultivo se obtiene en parte de otros peces, sería deseable una dieta basada en plantas y, por lo tanto, más sostenible, evitando que la acuicultura también contribuya a la sobrepesca.
Las poblaciones de salmón salvaje en la prueba de las zonas de pesca frente a Alaska son, según los expertos, actualmente aceptables. Dado que el salmón migratorio se puede capturar de manera específica, las capturas accesorias son bajas. También es bueno que, a diferencia del bacalao, no se utilicen métodos de pesca extremadamente destructivos, como las redes de arrastre, para las especies de salmón.
Desafortunadamente, sin embargo, los salmones salvajes también son transportados vivos y asesinados dolorosamente, solo uno de los productores de prueba aportó pruebas de que los peces están anestesiados antes del sacrificio.
Después de todos estos detalles sangrientos sobre criar y matar salmones salvajes, deberíamos habernos puesto a comerlos por un tiempo. Sin embargo, veamos el ranking de los mejores y peores productos.
El ranking de salmón ahumado
El único producto premiado con muy buenos resultados es el salmón salvaje Friedrichs Kodiak, un producto típico del mercado alemán. El salmón orgánico Aldi's Gut y Norfish Bio, por otro lado, son buenos.
"Satisfactorio" (pero todavía no es un buen resultado) obtiene el Salmón ahumado Nautica de Lidl y el salmón escocés Norfisk.
Puedes ver todas las marcas analizadas en la siguiente infografía.
Cómo reconocer el salmón de piscifactoría
En el paquete de salmón ahumado está escrito claramente en la etiqueta de qué tipo es pero si compramos pescado fresco podríamos confundirnos.
Nos había dado algunas sugerencias al respecto. Matteo Viviani de Le Iene que habíamos entrevistado después de su investigación sobre el salmón de piscifactoría. Lee también: Salmón, cómo reconocer el de la cría intensiva para evitarlo.
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Fuente: Eco-Test
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