El té preparado con agua del grifo puede contener subproductos de desinfección, algunos desconocidos
No guardes el aguacate así: es peligrosoPara todos los amantes del té, llega una alerta: el preparado con agua del grifo podría contener subproductos de la desinfección, algunos de los cuales son desconocidos y por tanto con efectos inciertos para la salud. El estudio fue realizado por un grupo de investigación de la Universidad de Carolina del Sur (EE.UU.).
Il té es la segunda bebida más consumida en el mundo (después del agua) y se prepara sumergiendo el extracto en agua hervida. La investigación ahora revela que, cuando se usa agua del grifo, pueden ocurrir reacciones químicas que conducen a la formación de compuestos químicos aún no identificados.
De hecho, el cloro residual en el agua del grifo puede reaccionar con los compuestos del té para formar subproductos de la desinfección (DBP): El trabajo encontró específicamente 60 DBP en tres tipos de té, encontrando inesperadamente niveles más bajos en el té preparado que en el agua del grifo, pero notando muchos SPD desconocidos con efectos inciertos sobre la salud.
Como explica la American Chemical Society, la desinfección es, por supuesto, fundamental para garantizar la seguridad del agua potable, pero la formación de DBP es inevitable. Por otro lado, el té contiene alrededor de 500 compuestos, incluidos polifenoles, aminoácidos, cafeína y otros, que pueden reaccionar con el cloro para formar otros DBP, algunos de los cuales están relacionados en estudios epidemiológicos con el cáncer y problemas de nacimiento. Además, los DBP pueden formarse a partir de reacciones con compuestos en el agua del grifo.
Los investigadores prepararon tres tipos de té y luego midieron los compuestos mediante cromatografía de gases junto con espectrometría de masas. Las mediciones revelaron niveles más altos de los 60 DBP en el agua del grifo que en las infusiones de té, posiblemente porque muchos compuestos se evaporaron o fueron absorbidos por las propias hojas de té.
Pero estos 60 compuestos fueron sólo el 4% del total de halógenos orgánicos (una medida de todos los DBP que contienen halógeno, los elementos químicos del séptimo grupo de la tabla periódica, particularmente reactivos), lo que indica que la mayoría de estos compuestos en el té no se conocían. Luego, el equipo identificó 15 probablemente formados por la reacción del cloro con precursores fenólicos y polifenólicos que se encuentran naturalmente en las hojas de té.
¿Es mejor no hacer té con agua del grifo?
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Los investigadores no dicen esto y nadie justifica el uso de agua embotellada. Si bien aún no se han establecido niveles razonablemente seguros para la mayoría de los DBP, para los regulados, una persona promedio debería beber de 18 a 55 tazas de té al día exceder los límites establecidos por la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos.
Esto no quiere decir que sea importante continuar con los estudios, especialmente sobre compuestos que aún no están regulados o sobre los que no existe literatura científica suficientemente sólida.
El trabajo, financiado por la Fundación Nacional de Ciencias, el Consejo de Becas de China y la propia Universidad de Carolina del Sur, se publicó en Environmental Science & Technology.
Fuentes de referencia: American Chemical Society / Environmental Science & Technology
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