El salmón de piscifactoría tiene carne blanca porque no come camarones ni krill. Se usa un carotenoide para volverlos rosados.
¿El salmón de piscifactoría tiene carne naturalmente rosada? La respuesta es no. Sería blanco, pero para que parezca rosado, se alimenta con pienso que contiene una sustancia sintética capaz de darle el característico color salmón.
Es posible que nunca se haya preguntado cómo el salmón de cultivo puede ser tan rosado, a pesar de que los peces no son libres de alimentarse de camarones y krill que contienen carotenoides y, naturalmente, les dan ese color.
La respuesta es simple: el salmón de piscifactoría se alimenta con ciertas sustancias que transforman su carne en el color que todos conocemos.
La carne de estos peces en cautividad sería naturalmente blanca o grisácea pero, dado que el consumidor la prefiere rosada, ahora asociándola con esta especie, se administra una sustancia específica en las granjas. Este es elastaxantina.
Como admiten los propios agricultores, a pesar de que los consumidores comen otro tipo de pescado blanco, esperan que el salmón tenga su color característico aunque provenga de una granja y es precisamente por eso que se utilizan carotenoides químicos.
Como Don Read, quien dirige la piscifactoría West Creek Aquaculture en Columbia Británica, Canadá, le dijo a Time:
“Si no lo hiciéramos, los clientes no lo comprarían. Los consumidores compran lo que saben, con lo que se sienten cómodos. No van a la tienda a comprar salmón blanco ”.
En definitiva, la carne rosada del salmón de piscifactoría es ficticia, como también denuncia una instalación reciente de dos artistas.
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La astaxantina, sin embargo, según los agricultores, también es útil para mantener saludable el salmón de cultivo gracias a sus capacidades antioxidantes y otras propiedades que posee.
Pero la adición de esta sustancia realmente parece ser el mal menor en comparación con las muchas crueldades a las que se somete el salmón en las granjas. Aquí los peces viven en tanques estrechos, todos apilados, a menudo en aguas contaminadas por pesticidas y alimentadas con alimentos industriales. Condiciones que los exponen inevitablemente a infecciones, enfermedades y malformaciones.
Independientemente del color de su carne, por lo tanto, les recordamos que en el interior de las granjas de salmón se producen verdaderas atrocidades, que recientemente también fueron filmadas por la organización internacional Compassion in World Farming.
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Fonti: Time / Experto en piscicultura/ El Universal
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