El consumo de carne procesada aumenta el riesgo de muerte prematura, cáncer y enfermedades cardiovasculares. No sólo los embutidos y las salchichas tipo frankfurt, sino también los aparentemente menos inocuos embutidos y las carnes rojas de origen equino, bovino, porcino y ovino contribuyen, aún más si se consumen habitualmente y en exceso, a comprometer la salud de quienes optan por llevar estos alimentos la propia mesa.
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El consumo de carne procesada aumentos riesgo de muerte temprano, de cáncer y para contratar patologías cardiovasculares. No sólo las salchichas y las salchichas frankfurt, sino también los embutidos aparentemente menos inofensivos y los carne roja de origen equinos, bovinos, porcinos y ovinos contribuyen, aún más si se consumen habitualmente y en exceso, a comprometer la salud de quienes optan por llevar estos alimentos a su mesa.
Esto es lo que surgió en el curso de un gran estudio europeo, realizada por un período de 13 años y que involucró más de 400 mil personas de 10 países diferentes. La investigación en cuestión fue realizada por expertos de la Universidad de Zúrich y ha visto su publicación en las páginas de la revista científica. Revista BMC.
Los expertos han demostrado que los mayores consumidores de carne procesada presentan un 44% más riesgo de morir prematuramente frente a quienes se limitaban a un bajo consumo del mismo. Un alto consumo de carnes procesadas condujo a una 11% de aumento en el riesgo de cáncer y un 72% de riesgo de contraer enfermedades del corazón.
En opinión del investigadores, si cada individuo decide consumir no más de 20 gramos por día de carnes procesadas -incluyendo jamón y embutidos- se podría evitar el 3% de las muertes prematuras. Esto es lo que subrayaron los autores del estudio, que trabajaron bajo la dirección de la profesora Sabine Rohrmann. Los riesgos identificados por los investigadores aumentarían en proporción al nivel de consumo de estos alimentos y estarían vinculados al contenido excesivo de grasas saturadas e Venta de lo mismo.
marta albe
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