20 aminoácidos en diferentes combinaciones forman las proteínas útiles para nuestro organismo especialmente para formar nuevos tejidos. Incluso los vegetarianos y veganos, si comen de forma variada y equilibrada, pueden tomar la cantidad adecuada de estas sustancias con su dieta.
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Muy a menudo el cliché que gira en torno dietas vegetarianas o veganas es que no obtienes la cantidad diaria adecuada de proteína. De hecho, si sigues una dieta equilibrada y variada, esto no es un verdadero problema ya que muchos alimentos de origen vegetal aportan distintos tipos de aminoácidos, cuyas cadenas pasan a formar las proteínas que todos conocemos.
Las aminoácidos útiles para nuestro cuerpo son 20, de los cuales 12 no esenciales e 8 esenciales. Estos últimos son especialmente importantes ya que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos por sí mismo sino que necesariamente debe introducirlos con los alimentos.
Los tomamos en forma de proteínas, pero luego el cuerpo los descompone en aminoácidos individuales y los usa en diferentes combinaciones para ir a formar nuevas proteínas útil para los fines que más le sirven en ese momento (muy a menudo para la formación de tejidos: músculos pero también piel, cabello, uñas, etc.).
La RDA, o la dosis diaria recomendada, de proteína se fija en condiciones normales a 0.8 gramos por cada kilogramo de peso corporal. El problema por el que surge el cansancio es la pregunta que se les suele hacer a los vegetarianos y en especial a los veganos: “¿pero de dónde sacas tus proteínas?”. es que las proteínas contenidas en los alimentos de origen animal se definen como "nobles" ya que contienen todos los aminoácidos útiles en las proporciones adecuadas y por lo tanto no tienes que preocuparte por nada. Si por el contrario se toman únicamente alimentos vegetales, es necesario variar mucho para obtener las proporciones adecuadas de estos “ladrillos” que van unidos para formar las proteínas.
Para los vegetarianos que comen huevos y lácteos, el problema ni siquiera surge. En el caso de los veganos, sin embargo, como sugiere la Sociedad Científica de Nutrición Vegetariana, es suficiente tomar cereales dentro de un día (pan, pasta, arroz, etc.), vegetal (judías, lentejas, garbanzos, etc.) para disponer de los aminoácidos necesarios en las cantidades y proporciones adecuadas.
Una gran combinación de comida. que fácilmente pueden utilizar los vegetarianos y veganos para superar el problema del aporte completo de aminoácidos es precisamente el de combinar cereales (enteros) y legumbres, variando lo más posible o alternando arroz con lentejas, pasta y alubias, bulgur y garbanzos, mijo con guisantes, etc. Las recetas y combinaciones que se pueden degustar son muchas y diferentes forman parte de nuestras tradiciones culinarias de antaño, son las especialidades de nuestras abuelas.
Ambas categorías de alimentos deben tomarse regularmente como yo las legumbres son deficientes en triptófano y metionina sin embargo, contienen lisina, contra los cereales son deficientes en lisina pero ricos en triptófano y metionina. Juntos son, por lo tanto, una combinación ganadora, aunque en realidad no es esencial que los aminoácidos se tomen todos en la misma comida, también está bien consumirlos a lo largo del día, aunque en diferentes momentos.
De hecho, se ha visto que el organismo aparta reservas de aminoácidos (grupo de aminoácidos) de donde sacar en tiempos de necesidad. Sin embargo, es esencial variar los alimentos tanto como sea posible para que la reserva de los diversos componentes útiles para la formación de proteínas esté siempre disponible.
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