Comer de forma equilibrada, siempre te lo decimos, es una de las claves del bienestar a largo plazo. Sin embargo, muchas veces se subestima la importancia de combinar bien los alimentos entre sí para conseguir una mejor asimilación de los nutrientes (vitaminas, sales, minerales, etc.), reducir la carga glucémica de los alimentos y evitar la aparición de problemas gastrointestinales.
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Comer de forma equilibrada, siempre te lo decimos, es una de las claves del bienestar a largo plazo. sin embargo, ella importancia de combinar bien los alimentos entre ellos de forma que garantice una mejor asimilación de los nutrientes (vitaminas, sales, minerales, etc.), reduzca la carga glucémica de los alimentos y evite la aparición de problemas gastrointestinales.
Pero ¿por qué es tan importante conocer las combinaciones correctas de alimentos y seguirlos tanto como sea posible en la mesa? ¿Cuáles son los beneficios para el cuerpo? Le preguntamos al Dr. Alessandro Targhetta, médico homeópata y experto en intolerancias alimentarias.
En primer lugar hay una pequeña introducción a la dieta disociada que es la base de la teoría de las combinaciones de alimentos. Esto fue ideado por Guillermo heno en los años 80 pero fue sobre todo en los 90 cuando alcanzó un gran éxito. Hoy sus teorías vuelven a ser el centro de atención también dada la propagación de las intolerancias alimentarias.
El Dr. Targhetta explica que la dieta disociada es:
"Una dieta en la que los carbohidratos, las proteínas y las grasas se toman por separado. que ayuda a digerir y asimilar mejor los diversos principios nutricionales. En el estómago, las proteínas necesitan un ambiente ácido para ser digeridas, mientras que los carbohidratos necesitan un ambiente alcalino, ¡así que son dos ambientes gástricos muy diferentes! Digerir bien no solo significa no padecer gastritis y colitis, sino también mantener una buena salud durante mucho tiempo”.
Según Hay, las comidas a lo largo del día debe seguir el siguiente patrón:
Desayuno: fruta fresca de temporada, yogur, té verde o café
Almuerzo: arroz integral o pasta o pan integral o patatas cocidas con piel, verduras cocidas o ensalada con aceite de oliva virgen extra, una fruta dulce
Precio: sopa de verduras, carne, pescado, huevos, queso o legumbres, verduras frescas crudas o cocidas (no patatas) una fruta ácida.
El doctor Targhetta nos sugiere entonces 4 reglas a tener en cuenta cuando preparamos nuestras comidas:
1) Los carbohidratos no se deben comer con proteínas (pasta y carne) e fruta agria (arum, kiwi, piña, etc.)
2) La mayor parte de la dieta debe consistir en verduras, ensaladas y frutas frescas y secas. Los alimentos alcalinos (frutas y verduras) deben ingerirse en cantidades cuadruplicadas respecto a los alimentos ácidos (pasta, pan, proteínas animales, etc.)
3) El fruta agria (cítricos, piña, kiwi, etc.) no debe asociarse con fruta dulce (caqui, plátanos, higos, ciruelas, etc.).
4) Las comidas, que consisten en alimentos disociados, deben consumirse al menos 4 horas de diferencia entre sí.
Yendo más específicamente, aquí hay algunos ejemplos de las combinaciones correctas entre los alimentos y algunas combinaciones que deben evitarse absolutamente:
“En general, las verduras se pueden combinar bien tanto con hidratos de carbono (pasta y grelos, risotto de calabacín) como con proteínas (trozo de ternera con ensalada). Los hidratos de carbono (pasta, pan, etc.) nunca deben asociarse con proteínas animales (ternera, cerdo, pollo, etc.), como en la típica pasta con salsa de carne, pero se pueden asociar en su lugar con proteínas vegetales, como las legumbres (pasta y alubias, arroz y guisantes), ya que estas últimas son ricas en proteínas que carbohidratos. Los quesos, mejor sazonados, van bien con hidratos de carbono (pasta con queso y pimiento, bocadillo con queso) y no con carnes.
El Dr. Targhetta también confirma que es mejor no asociar proteínas de diferente origen: por ejemplo huevos y carne o legumbres y carne ya que la digestibilidad de las proteínas podría verse afectada.
Y en cuanto a verduras: ¿Estos alimentos de origen vegetal van bien con todo?
"Las verduras, excepto las almidonadas (patatas, calabaza, zanahorias, etc.) se pueden consumir junto con proteínas y carbohidratos".
Para la frutta, a diferencia de lo recomendado por Hay (quien en todo caso evaluó y combinó de manera diferente la fruta ácida de la fruta dulce), el Dr. Targhetta sugiere no consumirlo nunca después de las comidas. Explica que combina mal con las proteínas animales (por lo tanto mal la combinación de melón y jamón). Por tanto, es recomendable consumir fruta en ayunas entre comidas o en el desayuno, pero nunca por la noche.
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En cuanto al tiempo que consumen ciertos alimentos, le preguntamos al Dr. Targhetta si existen alimentos más adecuados para comer en el almuerzo que en la cena y viceversa. Él respondió así:
“La mayoría de los nutricionistas recomiendan una comida de carbohidratos para el almuerzo y una cena a base de proteínas, otros todo lo contrario. En cualquier caso, los hidratos de carbono deben consumirse siempre después de un plato de verduras mixtas crudas de temporada. bajar la carga glucémica de la comida, mientras que las proteínas se pueden consumir junto con las verduras, mejor si se cocinan. Hidratos de carbono mejor si son integrales y proteínas mejor si son vegetales”.
¿Qué problemas pueden surgir con la combinación incorrecta de alimentos?
“Muchos trastornos digestivos: gastritis, colitis. A menudo hay una mala digestión con somnolencia, un círculo en la cabeza, un estómago pesado después de las comidas ".
¿Te intrigó la teoría de las combinaciones de alimentos? Aquí están algunas tarjetas que puede haber útil para planificar tus comidas de la mejor manera posible:
Te aconsejamos que intenta al menos por un tiempo seguir este patrón de alimentación para ver por ti mismo los resultados que obtienes.
