De la luz verde de la UE a los aceites "desodorizados" Estos son los consejos para reconocer el auténtico aceite de oliva virgen extra

    De la luz verde de la UE a los aceites

    En teoría, se emitió para proteger la bondad y la autenticidad del aceite de oliva virgen extra (una de las características típicas de nuestro "made in Italy" y uno de los productos líderes de nuestra economía); de hecho, la nueva normativa comunitaria, que entrará en vigor el próximo 1 de abril, favorece la comercialización de los llamados aceites desodorizados, es decir, los obtenidos a partir de mezclas y sofisticaciones de diversa índole, en detrimento de la calidad y autenticidad del aceite de oliva virgen extra aceite real.



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    En teoría, se promulgó para proteger la bondad y la autenticidad de laaceite de oliva virgen extra (una de las características típicas de nuestro "made in Italy" y uno de los productos líderes de nuestra economía); de hecho, el nuevo reglamento comunitario, que entrará en vigor a partir próximo 1 abril, favorece la comercialización de los denominados aceites "desodorizados", es decir, aquellos obtenido de mezclas y sofisticaciones de varios tipos, en detrimento de la calidad y autenticidad del verdadero aceite de oliva virgen extra.



    Según algunos expertos, de hecho, la legislación europea ha abierto las puertas a los condimentos defectuosos, promoviéndolos en el campo. “No estamos ante una ley que nos permita bloquear y excluir del mercado el petróleo falso – dijo Roberto La Pira, periodista experto en consumo – como han escrito muchos diarios, sino todo lo contrario”.

    En la práctica, se abren muchas nuevas oportunidades comerciales para los aceites "Desodorizado" (es decir, aquellos aceites que contienen sustancias ajenas al aceite para eliminar los malos olores) que nada tienen que ver con nuestro querido aceite de oliva virgen extra.

    Pero, ¿cómo sabemos si el aceite ha sido contaminado?
    La palabra clave (o más bien dos) es achill esteri, o compuestos que se forman con la fermentación y el inicio del proceso de putrefacción de las propias aceitunas, que tienen como consecuencia directa la producción de alcohol metílico y etílico y la liberación de ácidos.

    Pero hay más Si hay uno en el aceite fuerte presencia de grasas triglicéridas, significa que el aceite no es bueno. También porque nuestro virgen extra también es famoso por la baja cantidad de grasas nocivas y la presencia de antioxidantes, que, por supuesto, los aceites falsos no tienen.

    «Los aceites que hay que desodorizar son los de baja calidad. Es inaceptable que se permita sustancialmente un proceso químico hasta ahora prohibido en los aceites de oliva virgen extra para permitir que quienes no producen calidad lleguen al mercado con un producto adulterado que el consumidor no podrá reconocer en el'etiqueta», declara Carlo Petrini, presidente de Slow Food.

    Entonces, en la práctica, ¿cómo nos protegemos del petróleo de mala calidad? En primer lugar, tengamos cuidado con los aceites que cuestan muy poco en los estantes y luego aprenderemos a usar mejor nuestras papilas gustativas.
    "La única posibilidad -comentó La Pira- es aprender a distinguir el aceite de oliva virgen extra de calidad, que tiene olor, sabor y alto contenido en antioxidantes, del desodorante, que tiene un sabor ligeramente aséptico, contiene pocos antioxidantes y se asemeja a los aceites de oliva vírgenes antiguos, hoy desaparecidos del mercado”.



    En definitiva, al igual que se hace con el vino, para defender la autenticidad de nuestros productos, ¡debemos aprender a reconocerlos!

    Verdiana Amorosí

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