Varios estudios científicos han encontrado un cambio importante en los niveles de nutrientes de frutas y verduras. Los datos destacaron deficiencias importantes que pueden poner en riesgo la salud de las personas, especialmente aquellas que siguen una dieta basada en plantas.
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salva
Numerosos estudios científicos muestran que muchas frutas, verduras y cereales que se cultivan hoy en día contienen menos proteínas, calcio, fósforo, hierro, riboflavina y vitamina C que los cultivados hace décadas.
Este es un tema particularmente importante, especialmente porque más y más personas cambian a dietas basadas en plantas. ¿La razón? Esta disminución le dará a nuestro cuerpo menos nutrientes de los que necesitamos para protegernos. enfermedades crónicas. Entonces, en esencia, lo que comían nuestros abuelos era mucho más saludable que lo que comemos hoy.
Los científicos dicen que la raíz del problema radica en procesos agricolas modernos, que aumentan los rendimientos pero destruyen la salud del suelo.
Los métodos de riego, fertilización y cosecha también interrumpen las interacciones esenciales entre las plantas y los hongos del suelo, reduciendo la absorción de nutrientes del propio suelo.
Estos problemas ocurren en el fondo de la cambio climático y mayores niveles de dióxido de carbono, también cómplices de la reducción del contenido de nutrientes de frutas, verduras y granos.
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Lo que dice la investigación científica
Uno de los estudios científicos más grandes para llamar la atención sobre este tema se publicó en la edición de diciembre de 2004 de la revista Journal of the American College of Nutrition. Usando datos de nutrientes del USDA, publicados en 1950 y 1999, los investigadores anotaron cambios en 13 nutrientes en 43 cultivos de jardín diferentes, desde espárragos y judías verdes hasta fresas y sandías.
Esta fruta y verdura cruda mostró una disminución de proteínas, calcio y fósforo, que son esenciales para construir y mantener huesos y dientes fuertes y para una función nerviosa adecuada.
Disminuciones en. También se identificaron hierro, vital para transportar el oxígeno por todo el cuerpo, y la riboflavina, que es esencial para el metabolismo de las grasas y los medicamentos. Niveles de Vitamina C, que es importante para el crecimiento y la reparación de diversos tejidos del cuerpo y para la función inmunitaria, se reducen.
El nivel de disminución varió con los nutrientes específicos y el tipo de fruta o verdura, pero en general osciló entre el 6 % para las proteínas y el 38 % para la riboflavina.
En particular, el calcio disminuyó más dramáticamente en el brócoli, la col rizada y la mostaza, mientras que el contenido de hierro tuvo una caída sustancial en la remolacha, los pepinos y las hojas de nabo. Los espárragos, la col rizada, la mostaza y las hojas de nabo también perdieron cantidades considerables de vitamina C.
Desde entonces, estudios posteriores han confirmado la hipótesis de que los niveles de nutrientes se van disipando con el paso de los años.
Los granos también han experimentado una fuerte caída, dicen los expertos. Un estudio encontró que el contenido de proteína del trigo disminuyó en un 23 % entre 1955 y 2016, y también hubo reducciones notables en manganeso, hierro, zinc e magnesio.
Para que quede claro, se debe enfatizar que las frutas, las verduras y los granos integrales aún se encuentran entre los alimentos más saludables del planeta, pero es posible que los consumidores no obtengan los nutrientes que necesitan de los alimentos de origen vegetal. Y si estas disminuciones continúan, algunas personas pueden correr un alto riesgo de desarrollar deficiencias.
Además, los alimentos con menos nutrientes también pueden carecer de otro atributo importante: el sabor.
De hecho, muchos de los compuestos protectores de la salud también imparten sabor a los alimentos, por lo que algunos de los cambios en las prácticas agrícolas responsables de los niveles más bajos de nutrientes son los mismos que afectan su sabor, razón por la cual tenemos cada vez más frutas y verduras insípidas en la mesa. . .
La única manera de contrarrestar este proceso imparable es reducir la labranza, una práctica que conduce al agotamiento de los minerales.
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fuente: PubMed / NCBI / Naturaleza
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