Ahora se ha confirmado varias veces: hacer una barbacoa cocinando especialmente carnes rojas te expone a un mayor riesgo de cáncer (en particular de colon). Así que aquí hay algunos consejos para asar a la parrilla sin poner en riesgo la salud.
No guardes el aguacate así: es peligroso
Ya se ha confirmado varias veces: a la barbacoa cocinar principalmente carnes rojas lo expone a un mayor riesgo de cáncer (especialmente de colon). Aquí entonces algunos trucos para asar a la parrilla sin poner en riesgo la salud.
El verano es la época en la que, con la familia y los amigos, se pasa más tiempo al aire libre y, a menudo, almorzamos o cenamos preparando juntos una buena barbacoa. Sin embargo, especialmente aquellos que comen carne roja corren el riesgo de tener consecuencias para la salud.
La cocción de la carne, de hecho, puede provocar la formación de sustancias que, al llegar a nuestro organismo, pueden ser cancerígenas. Para recordar esta vez es el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.
Como se dijo Alicia Bender, Directora Senior de los Programas de Nutrición del Instituto:
"Varias investigaciones han demostrado que una dieta rica en carnes rojas y procesadas aumenta el riesgo de cáncer de colon y asar tanto carnes blancas como rojas a altas temperaturas forma sustancias altamente cancerígenas".
La cocción a alta temperatura, como la parrilla, provoca la formación de compuestos llamados aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH)). Estas sustancias han demostrado la capacidad de dañar nuestro ADN para favorecer la aparición del cáncer.
¿Qué hacer entonces? ¿Deberíamos renunciar a la parrilla por completo?
De los expertos estadounidenses llegan los consejos para evitar cocinar de forma incorrecta, exponiéndose más a la carcinogenicidad de la barbacoa:
- Asar a la parrilla diferentes tipos de comida. ¡No solo carnes rojas y blancas, sino también verduras! De hecho, las verduras en particular contienen fibra, vitaminas y compuestos naturales con acción anticancerígena.
- Voltee los alimentos con frecuencia cocinándolos en el centro de la parrilla (siempre corte las partes carbonizadas antes de servir).
- Alterna otros alimentos con verduras al asador: el área expuesta a la llama disminuye y asar de esta manera es más saludable
- La marinado ayuda a reducir los riesgos: los estudios han demostrado que el uso de una mezcla que incluye vinagre, jugo de limón o vino junto con aceite, hierbas y especias puede reducir la formación de HCA.
- Usa especias y hierbas (contiene antioxidantes)
- Limite su exposición al humo
- Limpiar las rejillas a fondo para eliminar los residuos que quedan adheridos y en los que se concentran sustancias cancerígenas.
- Reducir el tiempo de cocción de los alimentos a la parrilla: al reducir la cantidad de tiempo que la carne pasa en contacto con la llama, es posible reducir la cantidad de PAH generados e ingeridos. Por lo tanto, se puede precocinar parcialmente en el horno.
- Usa carbón de madera dura (se queman a temperaturas más bajas). Cocinar la carne a fuego lento reduce la formación de HCA y PAH y ayuda a minimizar el riesgo de quemaduras y carbonización.
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