Cuáles son los alimentos que nunca debes cocinar en tu freidora

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Elia Tabuenca García
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La freidora de aire es un importante aliado en la cocina, pero no todos los alimentos se pueden cocinar con este sistema

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La freidora de aire (también conocida como "freidora sin aceite") representa un método de cocción alternativo a la fritura, más saludable pero con un resultado no menos goloso, ya que permite "freír" los alimentos utilizando el calor acumulado en la cámara de cocción -sin necesidad de añadir mantequilla, aceite u otras grasas. Se trata pues de un invento que promete revolucionar la vida en la cocina, llevándonos naturalmente hacia alimentos y preparaciones más sanas y menos grasas, pero ojo: no todo lo que normalmente se fríe se puede cocinar en la freidora con el mismo y sabroso resultado. Veamos algunos alimentos que es mejor no cocinar en este electrodoméstico, si no queremos arriesgarnos a tener que tirarlo:

  • Comida en masa. El aceite hirviendo, en contacto con un rebozado líquido, crea una "corteza" crujiente y golosa alrededor de la comida -cosa que no ocurre si utilizamos una freidora de aire: el rebozado, de hecho, acabaría escurriéndose del alimento que estamos cocinar, asentarse en el fondo de la canasta y dejar la comida "desnuda" para cocinar. Así tendremos por un lado un cestillo todo untado y por el otro la comida privada de la golosa consistencia del rebozado. Para evitar este inconveniente, podemos pasar nuestra comida en un empanado "seco": podemos utilizar pan rallado, harina de maíz (la de la polenta) o incluso copos de patata (los que se utilizan para la preparación del puré), o incluso en una mezcla de los tres empanados- a los que habremos añadido sal y especias secas, como el romero o el cebollino.
  • Brócoli. Dada la alta temperatura presente en la freidora, estas verduras, en ausencia de aceite u otro líquido, ¡incluso podrían pulverizarse! Por eso recomendamos añadir una cucharada de agua en el fondo de la cesta, para aportar el grado justo de humedad al ambiente y así salvar el brócoli.
  • Vegetales frescos. Hablamos del brócoli y de cómo cocinarlos en la freidora puede convertirse en un auténtico desastre, pero también hay que prestar atención a otras verduras: no todas, de hecho, tienen un buen rendimiento con este método de cocción. Muy a menudo las verduras acaban quedando blandas y poco apetecibles debido a la cocción al vapor que tiende a deshidratar demasiado los alimentos, pero también hay remedio para este problema: si introducimos verduras congeladas (o congeladas por nosotros de forma casera), estas se mantendrá su crocante en la cocción. Esto se debe a que, al estar congelados, retienen más humedad y no se deshidratan en exceso.
  • Formaggio. No hace falta decir que el queso en la cesta de la freidora, en contacto con la alta temperatura, terminaría derritiéndose, depositándose en el fondo y haciendo un desastre difícil de limpiar. Por lo tanto, es mejor no intentar "freír" queso o mozzarella como lo haría en una freidora normal: ¡el resultado no es el mismo!
  • cereales crudos. Dado que este es un método de cocción que no implica el uso de agua, la freidora de aire no le permite cocinar alimentos que necesitan líquido para prepararse, como arroz, trigo o maíz. Podemos poner nuestros cereales en la freidora de aire solo después de que hayan sido hervidos adecuadamente y solo por unos minutos, para darle mayor crujido a los granos.
  • Asar. Cocinar un asado entero en la freidora puede parecer una buena idea, pero no lo es: el trozo de carne es demasiado grande para cocinarse de manera uniforme y, por lo tanto, la carne terminaría quemada por un lado y cruda por el otro. . . Esto también es cierto si ponemos un pollo entero en la cesta de la freidora. Para una cocción óptima de la carne, debemos introducir unos cuantos trocitos a la vez en el cestillo, para que el aire caliente circule correctamente y la cocción sea uniforme y no demasiado larga.

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