Cozonac, la receta tradicional del postre rumano típico de las fiestas

Cozonac, descubramos la receta tradicional de este delicioso postre rumano típico de las fiestas, no solo de Navidad.

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Il Cozonac es una postre rumano típico de las fiestas que se prepara tanto en Navidad como en otras ocasiones. Tiene un aroma dulce y fragante y hay muchas variaciones, transmitidas de familia en familia.

En realidad no solo está muy extendido en Rumanía sino también en otros países de Europa del Este y sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos.

Incluso se remontarían a los antiguos egipcios, pero los antiguos griegos también preparaban un postre similar a base de miel, pasas y nueces, al igual que los antiguos romanos. 

Cozonac: la receta tradicional rumana

La receta de Cozonac que os proponemos procede del canal de youtube de Meniu de weekend cu Emilia, en el que se explica paso a paso cómo prepararlo y qué ingredientes utilizar. Lleva mucho tiempo porque es bastante elaborado pero verás que mucho trabajo se verá recompensado con el delicioso resultado!

Para la masa

• 2 kg de harina de pastel
•  3 cubos de levadura de 25 gramos cada uno
• 900 ml de leche (puedes usar la vegetal)
• huevos 10
• 500 gr de azúcar de caña integral
• 3 sobres de azúcar de vainilla
• 1 botella de aromatizante de ron
• 200 gr de pasas
• ralladura de naranja (opcional)
• 400 ml de aceite 

Para el relleno

• 500 gr de nueces molidas
• 5 cucharadas de cacao
• 5 cucharadas de azúcar morena integral
• 100 ml de leche (puedes usar la vegetal)
• 3 sobres de azúcar de vainilla
• 1 botella de aromatizante de ron
• 500 gr de lokum, los dulces de gelatina turca

proceso

• Calentar la leche y mientras tanto desmenuzar la levadura en un bol, añadir 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de leche, mezclando bien hasta obtener una crema. Agregue otra cucharada de harina y deje que la mezcla suba durante unos veinte minutos, colocando un trapo sobre el recipiente. 
• Tamizar la harina y añadir la mitad de la leche caliente al recipiente que la contiene removiendo con un cucharón de madera. 
• Batir las claras y en otro bol batir las yemas con el azúcar, añadiendo el azúcar de vainilla y un poco de leche caliente, batiendo hasta que quede cremoso. 
• Agregue la levadura, que ha crecido mientras tanto, en el tazón de harina. Añade también la nata a las yemas de huevo recién preparadas y empieza a amasar con las manos. Luego agrega el aceite (usándolo en lugar de mantequilla), las pasas, la ralladura de naranja, la esencia de ron y la leche restante. 
• Añade una pizca de harina encima de la masa, cúbrela con un trapo y déjala reposar durante una hora y media. 
• Mientras reposa el cozonac, añadir a las nueces molidas el azúcar moreno y el azúcar de vainilla según las dosis indicadas para el relleno, así como el cacao y el bote de aroma de ron. Añadir también los 100 ml de leche. 
• Empezar a estirar la masa de cozonac con un rodillo y rellenarla con la masa recién preparada. Añade también los lokums. 
• Cerrar la masa formando una trenza y colocarla en una fuente de horno forrada con papel de horno. 
• Batir 4 yemas de huevo con dos cucharadas de agua y pincelar el cozonac, añadiendo una pizca de azúcar. Hornear a 180 grados durante unos cincuenta minutos. 

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