¿Cómo desenmascarar el falso aceite de oliva virgen extra? Aquí está el nuevo método antifraude de bajo costo

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Elia Tabuenca García
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Desarrollan un innovador método antifalsificación para el aceite de oliva virgen extra

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Fraude alimentario: objeto de mil falsificación, laaceite de oliva virgen extra ahora tiene un nuevo método antifraude bajo costo y rapido que podría ser utilizado directamente en el punto de venta.





Un grupo de investigadores del Departamento de Química y Química Industrial de laUniversidad de Pisa -coordinado por Valentina Domenici- ha desarrollado de hecho un método innovador contra la falsificación de aceite de oliva virgen extra.

La investigación para llegar a la nueva metodología duró unos cuatro años, durante los cuales se realizaron estudios sobre el envejecimiento y los tratamientos térmicos a los que se puede someter el aceite de oliva. Los resultados fueron apenas publicado sul Revista de Química Agrícola y Alimentaria.

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COSAS - "Nuestro método - explica Valentina Domenici - nos permite cuantificar, a través de un proceso matemático de desconvolución del espectro de absorción UV-visible, la concentración de cuatro pigmentos oleosos principales: luteína, feofitina-a, feofitina-b y β-caroteno " .

Básicamente, el aceite se coloca en una pequeña celda de cuarzo y de esta manera se adquiere el espectro que adquiere una forma característica e inmediatamente deja claro si el aceite fue falsificado o no.

I pigmentos de hecho, aunque representan solo el 2% del total de compuestos presentes en el aceite, son esenciales para probar las cualidades organolépticas y descubrir cualquier fraude y manipulación.
Los casos más comunes de falsificación son la mezcla con aceite de girasol, el mal almacenamiento en condiciones subóptimas de luz, calor y olores, y el calentamiento, que suele utilizarse para eliminar aquellas sustancias volátiles que provocan un olor y un sabor desagradable del propio aceite.

“En todos estos casos - concluyó Valentina Domenici - la curva de espectro obtenida cambia sustancialmente y se convierte en un espía que revela el fraude. Solo se tardan unos minutos y ya tienes la respuesta, mientras que utilizando las metodologías más caras, las únicas que aún contempla la normativa de la Unión Europea, se tarda de media uno o dos días de trabajo en laboratorios especializados”.



Germana Carillo

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