No solo lo que come, sino también cómo cocina puede ser de fundamental importancia para reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Según una nueva investigación, sería bueno minimizar la cocción al horno, tanto a la parrilla como fritos, y preferir en su lugar alimentos cocidos al vapor, guisados o hervidos.
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No sólo lo que comes sino también cómo cocinas puede ser de suma importancia para reducir el riesgo desarrollar diabetes tipo 2. Según una nueva investigación, sería bueno reducir al mínimo la cocción al horno, tanto a la parrilla como obviamente frita, favoreciendo en cambio la cocción al vapor o alimentos guisados o hervidos.
No todo el mundo sabe que algunos tipos de cocción (especialmente los que utilizan altas temperaturas) hacen que los alimentos produzcan sustancias conocidas como AGE (Productos finales de glicación avanzada, productos finales de glicación avanzada). Los niveles muy altos de AGE se han relacionado, por esta pero también por otras investigaciones científicas, con resistencia a la insulinaa, al crecimiento de la inflamación del cuerpo y al estrés celular. Todas las situaciones que ponen a la diabetes 2 en mayor riesgo.
Las altas temperaturas y los largos tiempos de cocción permiten que los alimentos se formen y acumulen mayores cantidades de estas sustancias nocivas. No recomendado Por lo tanto, los cocinar a la parrilla, al horno o a la plancha (para usar esporádicamente) mientras que se recomiendan además de cocer al vapor, guisar o hervir.
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Dirigido por el Dr. Jaime Uribarri de la Facultad de Medicina de Mount Sinai (Nueva York), el equipo de investigación quería comprender si una dieta baja en productos finales de glicación avanzada podría ofrecer protección a las personas con riesgo de diabetes tipo 2. Comentó los resultados:
"Cuando miras a las personas con enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 o la demencia que siguen una dieta alta o baja en AGE, ves que estas últimas muestran signos de reducción de la inflamación".
Para dejar esto claro, el equipo de Uribarri tomó muestras de algunos voluntarios y los dividió en dos grupos: 49 personas siguieron una dieta con alta presencia de AGE (luego cocinaban a la parrilla, al horno y fritos) mientras que 51 personas formaban parte de un grupo recomendó una dieta baja en AGE (la cocción permitida en este caso era la de vapor, hervida o guisada). Todos los participantes tenían 50 años o más y tenían al menos uno de los siguientes problemas de salud: grasa abdominal excesiva, presión arterial alta, niveles bajos de colesterol bueno, niveles altos de triglicéridos y niveles altos de glucosa en sangre en ayunas.
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Los alimentos consumidos siguieron siendo los habituales y también la ingesta calórica diaria, lo que cambió fue solo la forma de cocinar. Al cabo de un año, Uribarri y sus compañeros pudieron resumir lo sucedido. Se vio así que las personas que participaron en el grupo con niveles bajos de EDAD habían visto resistencia a la insulina propia mejorada así como yo parámetros relacionados con la inflamación y el estrés celular.
La forma de cocinar es por tanto un aspecto fundamental a tener en cuenta en la prevención de la diabetes tipo 2 pero no es el único. Como recuerda la nutricionista clínica Samantha Heller del Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York, muchos tipos de alimentos contienen altos niveles de AGE. Por lo tanto, es importante centrarse en la calidad de los alimentos que comemos, le recordamos que los alimentos de origen vegetal suelen ser bajos en estas sustancias.
