Desafortunadamente, sabemos que el arroz es el cereal más contaminado con arsénico, una sustancia tóxica que se encuentra en el suelo y el agua. Sin embargo, existe un truco para eliminar la mayor parte del arsénico que contiene el arroz.
No guardes el aguacate así: es peligrosoDesgraciadamente sabemos que la arroz es el cereal más contaminadoarsénico, una sustancia tóxica que se encuentra en el suelo y el agua. Sin embargo, existe un truco para eliminar la mayor parte del arsénico que contiene el arroz.
No es nuevo que el arroz que usamos habitualmente sea en parte tóxico debido al arsénico, un elemento presente de forma natural en la tierra y el agua pero cuyo aumento, en su forma inorgánica más peligrosa, está ligado al uso de pesticidas y la contaminación del agua. Recordemos que el arsénico ha sido catalogado como cancerígeno y está asociado a la aparición de problemas de salud muy graves.
Dado que el arsénico se encuentra en el suelo y el agua, pequeñas cantidades pueden llegar a los alimentos. Sin embargo, estos niveles son generalmente muy bajos y no causan una preocupación significativa. Diferente es el caso del arroz, del que incluso se habla de una cantidad de arsénico de 10 a 20 veces superior a la que se puede encontrar en otros cereales.
El hecho de que el arroz tenga niveles más altos de arsénico inorgánico que otros alimentos se debe, en particular, a las plantaciones de este cereal que requieren grandes cantidades de agua (que obviamente el arroz absorbe para crecer de la mejor manera).
El profesor Andy Meharg de la Queen's University (Belfast), experto en arroz y productos a base de arroz, en una emisión de la BBC reveló en qué tipos de arroz y derivados la cantidad de arsénico es menor o mayor:
- El arroz basmati contiene niveles más bajos de arsénico que otros tipos de arroz
- El arroz integral generalmente contiene más arsénico que el arroz blanco (debido al hecho de que el exterior del grano también está presente)
- El arroz orgánico no hace ninguna diferencia en los niveles
- Las tortas y galletas de arroz pueden contener niveles más altos de arsénico que los del arroz cocido
- Los niveles de arsénico presentes en la leche de arroz superan con creces los niveles que estarían permitidos en el agua potable
Fotos: BBC
Para asegurarse de que los niveles de arsénico en el arroz se reduzcan considerablemente, es necesario utilizar algunos trucos antes y después de la cocción. Es el propio profesor Meharg quien sugiere un método que se deriva de una serie de experimentos destinados a minimizar la presencia de esta sustancia tóxica.
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Cómo aprovechar al máximo el arsénico del arroz
La primera regla fundamental es cocer el arroz en mucha más agua de la que necesitaría, evitando así que el cereal, durante la cocción, lo absorba hasta el final.
Otra cosa fundamental es poner en remojo el arroz para asegurarnos de que el arsénico presente en el cereal se transfiera al agua.
Siempre que tengas que preparar arroz, por lo tanto, cuida:
- Remójelo en abundante agua durante toda la noche, luego escúrralo y enjuáguelo bien con agua fresca.
- Por cada parte de arroz agregue 5 partes de agua y cocine hasta que el arroz esté tierno.
- Escurre el arroz y vuelve a enjuagarlo con agua caliente para eliminar hasta los últimos restos del agua de la cocción.
Según los experimentos, en efecto, usando la relación 1 a 5 entre arroz y agua, sólo el 43% del arsénico permanece en los granos de cereales. Luego, cuando se remoja por primera vez durante la noche, solo el 18% del arsénico inicial está contenido en el arroz.
¿Qué cantidad de arroz se considera segura?
Esta es sin duda una pregunta difícil porque solo hay cálculos indicativos como los que hace el profesor Meharg. El experto consideró arroz que contiene niveles de arsénico equivalentes a los límites impuestos por la UE.
El cálculo, obviamente, no tiene en cuenta el hecho de que el arsénico adicional podría entrar en nuestros cuerpos de otras fuentes de alimentos y bebidas.
Una ingesta diaria de las siguientes cantidades de arroz se clasifica como de bajo riesgo:
Fotos: BBC
La opinión de la EFSA y la FDA
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha considerado en varias ocasiones el problema del arsénico inorgánico en alimentos y agua potable y ha indicado un valor límite considerado seguro. Esta es una ingesta de arsénico inorgánico de 0,3-8 microgramos por libra de peso corporal por día. Evidentemente es un poco difícil establecer cuánto consumimos al día ya que no está presente solo en el arroz.
En los Estados Unidos, por otro lado, el Administrador de Alimentos y Medicamentos (Fda) ha establecido un límite de 100 partes por billón (ppb) de arsénico inorgánico en productos para bebés a base de arroz. Este nivel, que se basa en la evaluación de la FDA de una gran cantidad de información científica, busca reducir la exposición infantil a esta sustancia peligrosa.
El profesor Meharg cree que se necesita hacer más para proteger a quienes comen grandes cantidades de arroz y a los niños, ya que hay evidencia que relaciona la exposición infantil al arsénico con problemas de desarrollo.
Además, si bien existen controles más estrictos en los productos a base de arroz dirigidos específicamente a los niños, existe el problema de que algunos alimentos y bebidas, incluso consumidos por los más pequeños, no se clasifican como "destinados a niños" y por lo tanto contienen niveles de arsénico en la edad adulta. . Un ejemplo para todos, la leche de arroz. La Food Standards Agency recomienda beber esta bebida de origen vegetal a partir de los 5 años.
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