Aquellos que comen demasiado atún enlatado corren el riesgo de envenenamiento por mercurio, ya que se sabe que este metal se acumula en los peces más grandes.
No guardes el aguacate así: es peligrosoPara muchos, abrir una lata de atún es una opción práctica que permite abastecerse de proteína a bajo costo y sin tener que cocinar. Pero, ¿qué le sucede al cuerpo si comemos demasiado atún enlatado? Hay un efecto secundario a tener en cuenta, que debería empujarnos a limitar al mínimo el consumo de este alimento (si no a evitarlo por completo). Algunas investigaciones científicas lo revelan.
Una de las principales desventajas de comer atún enlatado a menudo es la presencia de mercurio en este pescado. Según la cantidad y, sobre todo, el tipo de atún que comas, es posible que consumas una mayor o menor cantidad de esta sustancia, lo que conlleva posibles riesgos para la salud.
El consumo de pescado y mariscos representa más del 90 % de la exposición humana al mercurio en los Estados Unidos, y el atún capturado en el Océano Pacífico representa el 40 % de esta exposición total, según un estudio publicado en Environmental Health Perspectives.
El mercurio, que ingresa al medio ambiente debido a varios tipos de actividades manufactureras, se deposita en lagos, ríos y océanos. Desde aquí, obviamente, entra en el ciclo de vida de los organismos acuáticos. Pero el mercurio en los océanos también es un producto de descomposición del carbono orgánico natural, según los científicos de la revista Global Biological Cycles.
Cuando el mercurio ingresa al agua, en ambos casos, los microorganismos lo transforman en una forma altamente tóxica llamada metilmercurio que se acumula en la carne del pescado que comemos. El metilmercurio se acumula especialmente en los depredadores más grandes, razón por la cual los peces más grandes, como el atún, son más peligrosos para comer que, por ejemplo, las sardinas.
Pez por lo tanto tienen diferentes niveles de mercurio. El atún enlatado tiene niveles relativamente altos de mercurio, por lo que su consumo podría volverse potencialmente dañino en exceso de tres porciones por semana.
Según los datos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU., casi todas las personas tienen una pequeña cantidad de metilmercurio en la sangre (aunque por debajo de los niveles que pueden desencadenar efectos en la salud). Pero el el metilmercurio es una poderosa neurotoxina, por lo que comer demasiado pescado puede causar envenenamiento por mercurio.
Los síntomas incluyen picazón u hormigueo en los dedos de los pies y las manos, debilidad muscular, problemas de coordinación, trastornos auditivos y del habla y visión periférica reducida.
También se debe enfatizar que altos niveles de mercurio en las mujeres embarazada son extremadamente peligrosos y pueden causar trastornos del sistema nervioso central en sus bebés.
Cómo limitar los riesgos del mercurio en el pescado
La Administración de Alimentos y Medicamentos y la Agencia de Protección Ambiental recomiendan que las mujeres y los niños (mayores de 10 años) coman de dos a tres porciones de pescado y mariscos por semana, a elegir entre los bajos en mercurio.
Para facilitar la elección, crearon una tabla que muestra 60 tipos diferentes de pescado, designándolos como "mejores opciones" (para comer 2 o 3 veces por semana), "buenas opciones" (comer 1 porción por semana) o "opciones para evitar" (destaca el pescado que contiene los niveles más altos de mercurio).
@fda
Sin embargo, el Grupo de Trabajo Ambiental dice que tales pautas pueden poner en riesgo a las mujeres. En un estudio, el EWG reclutó a 254 mujeres en edad fértil de todos los Estados Unidos. Informaron que comieron tanto o más pescado como sugirió el gobierno. Luego, los investigadores analizaron muestras de su cabello, considerando que es allí donde se acumula el mercurio y refleja la cantidad de este metal en el cuerpo.
Los resultados mostraron que casi el 30 % de las mujeres estaban por encima del límite seguro de mercurio de la EPA y casi el 60 % tenían más mercurio que un límite más estricto establecido por dos instituciones europeas. El EWG cree que incluir atún claro enlatado en la categoría de "mejores opciones" "bajo en mercurio" es incorrecto, ya que "es una fuente importante de mercurio en la dieta de las mujeres", dice.
La presencia de mercurio ciertamente no es la única buena razón para limitar el consumo de atún. (Lea también: 6 buenas razones para optar por no comer atún).
Si aún consumes atún, recuerda nunca cometer este error.
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