Cocina típica en el Festival Vegetariano: la receta del frico vegano

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Elia Tabuenca García
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También protagonista en el Festival Vegetariano es el frico, un plato típico de la cocina friulana que aquí se propone en clave vegana

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Entre las aletas blancas de las gradas y las bandejas cargadas de platos de verduras, comenzó el V edición del Festival Vegetariano, ubicado en el sugerente escenario de Borgo Castello. Y a pesar del rico programa de eventos culturales y recreativos, el corazón del festival, naturalmente, sigue siendo la comida.





La oferta de productos gastronómicos sigue a la de la edición anterior, pero con algunas novedades interesantes. Algunos platos ahora son clásicos, siempre apreciados: desde canelones con ricotta y espinacas hasta pastel con salsa de soja para vegetarianos, desde cous cous con verduras hasta guiso de soja para veganos. Encajan en el menú de verduras, este año, las ensaladas.

Sin embargo, el rey de la gastronomía vegetariana en estas tierras solo puede ser el frico, plato típico de la cocina friulana.

Elaborado según las más diversas recetas, el frico propuesto en el Festival Vegetariano, producido en Cocinas Biolab, sigue el receta clásica: patatas, queso y hábil elaboración según la tradición. Es un plato que proviene de la mala cocina de los leñadores de Carnia, en las montañas de Friuli, donde se cocinaba en el fogolâr, hogar simbólico de las casas friulanas.

Fascinados por la historia del frico y su sabor simple pero inconfundible, intentamos brindarte la receta incluso para aquellos que han optado por no comer ningún derivado animal. En este caso, simplemente reemplace el queso tradicional por uno sin queso de textura dura (fácil de rallar pero que al mismo tiempo se derrite bien)

índice

Frico de patata vegana

Ingredientes (2 personas)

Aproximadamente 200 g de queso vegetal

3 papas medianas, en rodajas finas

medio vaso de aceite de oliva virgen extra

preparación

Poner las patatas en una sartén antiadherente con aceite y sofreírlas a fuego alto, dándoles la vuelta continuamente hasta que estén doradas, pero siempre con cuidado de no quemarlas.


Una vez cocido, agrega el queso y continúa revolviendo hasta que se derrita y se mezcle bien con las papas. Si lo desea, agregue un poco de pimienta y comprima todo en un pastel circular.



Servir con polenta o con una buena guarnición de verduras: ya está lista para servir en la mesa.

lorenzo alberini

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