Un aperitivo para proponer como aperitivo, un plato sencillo para servir como aperitivo, o un plato principal natural y siempre listo, para disfrutar cuando no tenemos tiempo suficiente para cocinar: anchoas maceradas y prensadas en sal.
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salvaEs un plato a base de pescado, delicioso y alternativo, capaz de conservarse durante mucho tiempo y de forma natural en tu frigorífico, sin conservantes y de forma ecológica.
¡RECORDAR!
Por elaboración de un plato de forma ecológica a menudo son suficientes algunos trucos simples: los recipientes, utensilios, paños de cocina y todo lo que se utilice durante la preparación y conservación de los alimentos debe estar recién salido de la lavandería, para evitar la presencia de bacterias. De hecho, le recordamos que la realización de estos platos no implica la cocción tradicional de los platos., pero un maceración en sal (alternativamente en vinagre o bajo el sol), por lo que es importante hacer aún más atención a las reglas normales de higiene.
PREPARACIÓN
Comprar un kilo de anchoas frescas y firmes, mejor si es muy grande.
Lávelos bien agregando un poco de bicarbonato de sodio e enjuáguelos bien con agua fría corriente.
Tome una anchoa a la vez, retire suavemente la cabeza y las entrañas, con cuidado de no romperlas y de no tocar el hueso del interior.
Despues de limpiar, enjuáguelos y luego séquelos suavemente con un paño limpio y seco. En este punto la preparación puede comenzar real, que implica una "cocción" natural en sal.
Tomar un jarrón de vidrio o loza de mediana estatura. Crear (y compactar bien) una capa de sal gruesa en el fondo del recipiente, colocar una capa de anchoas con cuidado de colocarlas bien juntas, cubrir todo con una capa gruesa de sal gorda.
Repetir la misma operación alternando capas de anchoas y capas de sal gorda, hasta que llegue al borde de tu bol. recordamos que la primera y la última capa deben ser estrictamente de sal (esencial para cocinar, esterilizar y mantener el pescado).
una vez llenó el cuenco, cúbralo con un tapón de madera empotrado (la tapa debe entrar en el frasco y al mismo tiempo cubrir todo bien).
Sobre la tapa yacía una piedra de río, una piedra o en todo caso un peso de unos dos kilogramos, distribuido uniformemente sobre la tapa.
¡SABER!
Es importante recordar que con el tiempo, con la presencia de sal, las anchoas pierden agua, que sube a la superficie formando un tapón en su interior. Recomendamos que nunca quite el agua (que hace una capa protectora adicional a las anchoas) y de dejar todo en el recipiente durante 3-4 meses.
Pasado este tiempo se pueden sacar las anchoas del tarro, cuidando desalarlas con agua corriente, sujetarlas con alfileres y secarlas con un paño limpiar.
En este punto puedes sazonarlos con ajo, vinagre, perejil y guindilla, acomodarlos en capas en otro contenedor e cubrirlos completamente con aceite.
Ahora pon tus anchoas en la nevera; puedes mantenerlos así durante meses y usarlos en cualquier momento!¡Buen provecho!
