¡Se ha creado en el laboratorio un nuevo chocolate con menos grasa gracias a la adición de burbujas microscópicas de algas!
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Hace un tiempo os dábamos noticias de la firma española que había declarado a todo volumen y para regocijo de todos: el chocolate te hace adelgazar! no todos, sin embargo, se dejaron convencer por la evidencia científica aportada por los investigadores granadinos y varias personas siguen limitando mucho o eliminando por completo este alimento por miedo a engordar. Sin embargo, hay quienes han pensado en crear un chocolate bajo en grasa. ¿Igual que? agregando algas!
en un laboratorio deUniversidad Warmick algunos científicos han desarrollado una alternativa más ligera al chocolate tradicional utilizando un ingrediente clave: las algas. nació así “choco-lite” que reemplaza la grasa presente en el chocolate de burbujas microscópicas de gelatina a base de agar agar, un alga insípida muy utilizada en preparaciones alimenticias por su poder gelificante.
Los investigadores han notado que esta alga, calentada de la manera correcta, se solidifica a la misma temperatura que el chocolate y juntos forman el todo. menos grasa pero también más rica en fibra. Gracias a estas sustancias, entre otras cosas, también podría ser posible mantener a raya el apetito.
Un buen resultado según los científicos, sobre todo teniendo en cuenta que los intentos anteriores de reducir el contenido de grasa del chocolate - normalmente % aproximadamente 30 - logrando mantener el sabor y la consistencia que habían fallado. Por ejemplo, trató de insertar pequeñas burbujas de aire que, sin embargo, dejaban la sensación de un chocolate demasiado claro, luego probó con agua, pero esta última eliminó la textura crujiente de la tableta y corría el riesgo de formar una pátina blanca.
Ahora es el turno en lugar del chocolate con algas que, según los investigadores, parece ser perfecto y "malditamente bueno". Los expertos de la industria han dado la bienvenida a la anticipación del choco-lite, pero la pregunta sigue siendo si los consumidores regulares de chocolate también apreciarán esta nueva creación de laboratorio.
Fuente: newscientist.com
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