Cebada. Un cereal que deberíamos utilizar más a menudo como parte de una dieta variada y equilibrada. Descubramos todas las propiedades, valores nutricionales y usos de la cebada en la cocina.
No guardes el aguacate así: es peligrosocebada. Un cereal que deberíamos utilizar más a menudo como parte de una dieta variada y equilibrada. Descubramos todos los propiedada, yo valores nutricionales y usos cebada en la cocina.
la cebada es un cereal con orígenes muy antiguos e incluso se cree que fue el primero consumido por el hombre. En el mercado existe la cebada perlada, la más extendida y fácil de encontrar, aquella pelado y finalmente elcebada entera muy difícil de encontrar.
Sabemos mejor las propiedades de este cereal.
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PROPIEDAD DE LA CEBADA
la cebada es un cereal rico en sales minerales cómo potasio, fútbol e hierro y por ello se considera un excelente remineralizante y energizante pero también posee propiedades antiinflamatorias y es realmente excelente para quienes padecen problemas gastrointestinales como colitis, hinchazón, acidez, etc. También es una buena solución en caso de estreñimiento y siendo un cereal de bajo índice glucémico, no contribuye demasiado a elevar los niveles de azúcar en sangre y también se recomienda para ancianos y niños.
Últimamente, una investigación también ha puesto de relieve los beneficios en el corazón debido al contenido de beta-glucano, una fibra soluble que, entre otras cosas, ayuda a mantener a raya el colesterol. El beta-glucano es una fibra considerada beneficiosa para la salud ya que ayuda a mantener niveles normales de grasa en la sangre, con efectos positivos sobre el corazón y el sistema circulatorio. Además, la misma fibra puede contribuir al mantenimiento del peso corporal ideal ya regular la sensación de saciedad.
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También perfecto durante el embarazo., la cebada es particularmente valiosa durante el período de lactancia, ya que estimula la producción de leche.
En resumen, la cebada tiene varias propiedades:
• Rico en sales minerales
• Antiinflamatorio
• Excelente para aquellos que sufren de problemas gastrointestinales
• Remineralizante y energizante
• Bajo índice glucémico
• Antistipsi
• Rico en fibra
• Bueno para el corazón
• Mantiene el colesterol a raya
• Contribuye al mantenimiento de un peso saludable
• Regula la sensación de saciedad
BENEFICIOS DE LA CEBADA
Dadas las múltiples propiedades de la cebada, pueden aprovecha los beneficios que te ofrece este cereal dentro de una dieta variada y equilibrada. Se puede insertar más a menudo, por ejemplo en el caso de:
- Estreñimiento
- Hinchazón abdominal
- Colesterol alto
- Baja energía o un período de mucho estrés
- Dieta de bajo indice glucemico
- dieta controlada
- Embarazo y lactancia
- Para niños y ancianos
TIPOS DE CEBADA
La cebada se puede encontrar en el mercado de diferentes formas:
Perlato
La versión más usada y comprada. Este es el cereal refinado, más práctico y conveniente para cocinarSin embargo, durante el proceso industrial que lo hace más blanco y brillante, pierde la mayoría de sus nutrientes.
Integrado
La cebada entera es muy dificil de encontrar en el mercado y requiere un largo remojo antes de poder cocinarlo. Esta es obviamente la variante más rica en nutrientes.
decortica
Una término medio entre la cebada perlada y la cebada entera es el llamado descascarillado que está disponible en particular en las tiendas de alimentos orgánicos. La cebada descascarada, aunque menos que la cebada entera, aún conserva las propiedades originales del grano mejor que la cebada perlada.
brotes de cebada
De la cebada también se obtienen preciosos brotes especialmente beneficiosos para la salud. Puedes comprarlos ya hechos o prepararlos tú mismo en casa con la ayuda de un germinador pero también sin esta herramienta.
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Disuelto y por entero
También se consigue con cebada una bebida sabrosa apta incluso para los más pequeños ya que es libre de cafeína. Se puede adquirir tanto en la variante soluble como en un blend apto para moka.
LA HIERBA DE CEBADA
Un derivado interesante de la cebada es la hierba de cebada. El descubrimiento del inmenso valor nutricional de este producto natural hay que atribuirlo al científico japonés Yoshihide Hagiwara, licenciado en medicina y farmacia. Es una hortaliza especialmente rica en vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y enzimas, entre las que destaca el antioxidante denominado SOD, que contrarresta el envejecimiento celular. La hierba de cebada es también una auténtica mina de clorofila, que tiene un reconocido poder antibacteriano, desintoxicante, inmunoestimulante y alcalinizante, es decir, evita que el pH del organismo se vuelva ácido, condición que puede favorecer o acompañar, según los expertos, a la mayoría de las existentes. patologías
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VALORES NUTRICIONALES DE LA CEBADA
Como todos los cereales, la cebada también es muy rica en carbohidratos pero comparado con los demás también es más rico que fibra y proteina. es un cereal índice glucémico bajo, que contiene gluten aunque en cantidades más pequeñas que el trigo y que proporciona en la variante "perlada" unas 320 calorías por cada 100 gramos.
En la tabla que te presentamos puedes ver la composición química y el valor energético de 100 gramos de cebada perlada.
Fotos: entrecra.com
USOS DE LA CEBADA
Generalmente, la cebada perlada se usa para preparar ensaladas y sopas, ya que es cómodo y rápido de cocinar, además de fácil de encontrar en todos los supermercados. Sin embargo, es un producto muy refinado que durante el proceso industrial pierde gran parte de sus nutrientes, así que mejor, si puedes, compra el descascarillado (generalmente se encuentra en tiendas de alimentación natural o por internet) que conserva mejor las propiedades originales del grano. .
Si tú compras cebada descascarillada saber eso se debe dejar en remojo durante la noche antes de cocinarlo en agua hirviendo durante unos 45 minutos utilizando 3 partes de agua por cada parte de cereal. Por otro lado, preparar la cebada perlada es mucho más rápido, solo necesita enjuagarse un momento con agua corriente, no necesita remojo y tarda unos 30 minutos en cocinarse.
Una vez lista, la cebada se puede utilizar de muchas maneras para preparar sopas con legumbres y verduras pero también frío como ensalada en lugar de arroz.
Por lo tanto, la cebada se presta bien para la preparación de:
• sopas
• Ensaladas de cereales frías y calientes
• minestroni
• Tortillas (también de verduras)
• Horneados y tartas
• Leche de cebada
• Galletas (para preparar con harina)
Veamos algunos ahora recetas quien ve elcebada como el protagonista
RECETAS CON CEBADA
leche de cebada
La preparación es fácil y no lleva mucho tiempo, tómela media taza de cebada entera o descascarillada (50 gramos), lávala y déjala en remojo la noche anterior en 1 litro de agua. A la mañana siguiente, hervir los granos de cebada hasta que se abran, luego tamizar, reservar la leche y endulzarla si es necesario.
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Cebada con puerros y patatas con azafrán
El orzotto es un primer plato para servir caliente, perfecto en otoño e invierno, para preparar quizás para una ocasión especial. para reemplazar el risotto clásico, si buscas una receta para variar el menú.
ingredientes
180 gr de cebada en grano
750 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 papa mediana (160 g)
1 pieza de puerro (30 g)
1 pieza de tallo de apio (15 g)
½ sobre de azafrán
Hojas de apio o perejil para decorar
Sal y pimienta
Para todos los detalles de la preparación lea aquí.
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Cebada: 10 recetas de invierno
Muchas otras recetas a base de cebada enriquecido con verduras, especias y otros ingredientes y especialmente adecuados para la estación más fría, puedes encontrarlos aquí.
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Pittedhre Salentine: la receta de galletas de mantequilla de cebada con mermelada de uva
Para una desayuno alternativo rico en fibra o un tentempié rápido pero saludable, te ofrecemos una reinterpretación del tradicional "pittedhre Salento", es decir dulces hechos con harina de cebada, relleno de mermelada de uva, típico de la tradición campesina de Salento.
Ingredientes para 5-6 personas:
250 g de harina de cebada
100 g de azúcar de caña en bruto
100 g de aceite de oliva virgen extra delicado
1 pizca de sal
1 huevo
mermelada de uva (o lo que prefieras para el relleno)
Para conocer los detalles de la receta, lee aquí.
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Ensaladas de cereales
Otras recetas de ensaladas de cereales que se pueden preparar utilizando la cebada como ingrediente básico Usted puede encontrarlos aquí.
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