Bargnolino es un licor tradicional de Piacenza, que se prepara con los frutos del endrino, alcohol, azúcar y vino tinto tranquilo.
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Il bargnolinoque Prunella, Se trata de una licor digestivo típico de Piacenza. Se prepara con los frutos de ciruela silvestre, que en Piacenza se llaman bargnoli.
Aunque los ingredientes básicos son siempre los mismos -endrinas, alcohol, azúcar y vino tinto- no existe un único receta para preparar el bargnolino. De hecho, cada uno sigue su propia receta transmitida de generación en generación y un procedimiento diferente.
En algunos casos yo ciruelas - enteros o ligeramente triturados - se dejan macerar únicamente en alcohol, en otros se les añade azúcar, canela, vainilla, piel de naranja o clavo.
Lo cierto es que las drupas del endrino (Prunus spinosa), pequeña y de un hermoso azul profundo, debe ser cosechado en octubre después de las primeras heladas, eligiendo las más maduras.
Luego deben lavarse, secarse y usarse en una de las muchas recetas: aquí están las dos variaciones principales.
índice
Bargnolino, receta básica
- 600 g de ciruelas pasas
- 600ml de alcohol
- 600 mL de vino Gutturnio tranquilo
- 400 g de azúcar
proceso
La receta básica tradicional de bargnolino planes para colocar las endrinas en alcohol en un frasco hermético grande. Los frutos deben macerar durante 40-60 días, agitando el tarro al menos una vez al día.
Transcurrido el tiempo de maceración, se prepara un almíbar con el vino y el azúcar a fuego lento y se deja enfriar.
Después de filtrar el alcohol triturando ligeramente las bayas, el almíbar y el alcohol se mezclan, se embotellan y se dejan reposar durante al menos un mes.
Bargnolino, también llamado Prunella, es un licor que se prepara con las drupas del endrino silvestre que aquí en...
Publicado por Le eco idee tascabili el miércoles 14 de octubre de 2020
Bargnolino, variante de la receta básica
ingredientes
- 1 kg de ciruelas pasas
- 500 g de azúcar
- 1 litro de alcohol
- 350 ml de vino Gutturnio tranquilo
- una rama de canela
- 250 ml de grappa blanca
proceso
En esta variante de la receta del bargnolino, las bayas lavadas y secadas se colocan en una damajuana con azúcar y alcohol y se dejan macerar durante dos meses, agitando el recipiente una vez al día.
Posteriormente se filtra el alcohol, se reserva y se dejan macerar las bayas en el vino con la canela durante quince días.
Después de dos semanas, el vino se filtra, se combina con alcohol, se agrega grappa y se embotella.
Fuentes de referencia: Acta plantarum / Ancient Piacenza / La Rasdora
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