Cuáles son las propiedades de los altramuces y por qué estas legumbres deberían introducirse más en nuestra dieta
No guardes el aguacate así: es peligrosoCuáles son las propiedades de los altramuces y por qué estas legumbres deberían introducirse más en nuestra dieta. Pero, ¿cómo cocinarlos? ¿Y cómo usarlos en la cocina?
I lupini son antiguos vegetal conocido desde la época de los egipcios y los mayas. Ya se cultivaban hace 4000 años en las regiones ribereñas del Mediterráneo. Ya los griegos y los romanos conocían y apreciaban los altramuces.
Los altramuces se han cultivado durante mucho tiempo tanto para la mejora del suelo, ya que son plantas ricas en nitrógeno, como para el pastoreo y la nutrición humana. Ahora, su redescubrimiento se refiere principalmente a la preparación de productos alimenticios ricos en proteínas aptos para vegetarianos y veganos, pero también alimentos sin gluten.
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Propiedades de los altramuces
Al igual que otras legumbres más conocidas y populares, como los garbanzos y las alubias, los altramuces son legumbres ricas en proteínas y naturalmente libres de gluten. Se consideran una importante fuente de proteínas vegetales y por su riqueza en fibras se cree que pueden ayudar a prevenir enfermedades que afectan al intestino ya que favorecen la depuración del organismo y la eliminación de toxinas.
Podemos considerar los altramuces como un alimento rico en propiedades nutricionales que sin duda necesita ser redescubierto ya que los altramuces no solo son fuente de proteína y fibra sino también de vitaminas y sales minerales, especialmente magnesio, calcio y hierro.
Desde el punto de vista del hierro, es interesante saber que consumir legumbres en combinación con fuentes de vitamina C, por ejemplo aliñarlas con jugo de limón, favorece su absorción. Podemos considerar los altramuces como fuentes vegetales de proteína y hierro apta para todos, incluso vegetarianos y veganos, incluidos aquellos que deben seguir una dieta sin gluten.
Il el contenido de proteína de los altramuces es comparable al de la soja, sino también al de la carne y los huevos, siempre teniendo en cuenta que para los altramuces hablamos de proteínas vegetales y que la sugerencia es consumir legumbres y cereales integrales si no en la misma comida al menos el mismo día para que nuestro organismo tiene todos los aminoácidos necesarios para formar proteínas están disponibles - un consejo válido especialmente para aquellos que son vegetarianos o veganos.
Calorías y valores nutricionales de los altramuces
Los altramuces son valorados sobre todo por los suyos. alto contenido proteico. De hecho, consultando los valores nutricionales de los altramuces descubrimos que estas legumbres milenarias contienen casi la misma cantidad de proteínas que de hidratos de carbono, dado que en 100 gramos de altramuces encontramos 40 gramos de hidratos de carbono y 36 gramos de proteína.
Aquí están los valores nutricionales correspondientes a 100 gramos de altramuces:
- Caloría 371
- 10 g de grasa
- Ácidos grasos saturados 1,2 g
- Ácidos grasos poliinsaturados 2,4 g
- Ácidos grasos monoinsaturados 3,9 g
- Colesterol 0 mg
- sodio 15 mg
- Potasio 1.013 mg
- G carbohidratos 40
- Fibra dietética 19 g
- G proteína 36
- Vitamina A 0 UI
- Vitamina C 4,8mg
- Vitamina B6 0,4mg
- Vitamina B12 0 μg
- Magnesio 198mg
- Calcio 176mg
- Hierro 4,4 mg
Usos y recetas de los altramuces
Los altramuces se utilizan principalmente como guarnición y para preparar albondigas con legumbres y hamburguesas vegetales. Para estas preparaciones es muy fácil utilizar los altramuces precocinados que encontramos a la venta en las tiendas de alimentación.
Con estas legumbres se produce harina de lupino, que se utiliza en particular para preparar hamburguesas vegetales, albóndigas vegetales, pasta, pan, palitos de pan, farinata, sopas y veloutés, crackers, rebozados y empanados, focaccias, tartas saladas.
Puedes usar altramuces sobre todo como guarnición, como ingrediente de sopas rústicas, moles sopas y entre aperitivos.
Cómo cocinar altramuces
Para eliminar una sustancia tóxica presente en los altramuces, el lupino, estas legumbres se cuecen hirviendo y luego se remojan en salmuera. Los marineros en el pasado solían remojar los altramuces directamente en agua de mar. La agricultura moderna nos ha permitido disponer de altramuces que contienen menos lupinina que en el pasado.
Los altramuces secos necesitan un largo remojo para eliminar las sustancias no deseadas, por lo que para el uso común en la cocina es recomendable comprar el altramuces precocidos, conservados en salmuera, listo y seguro para el consumo.
recetas con altramuces
Los altramuces y la harina de altramuces son muy adecuados como ingredientes en la preparación de productos horneados como pan y focaccia, pero también albóndigas y hamburguesas vegetales. Entero también son excelentes en ensaladas. Estas son algunas de nuestras recetas a base de lupino:
- Ensalada de primavera de legumbres con habas y altramuces
- Queso vegano a base de lupino
- Ensalada de arroz en un tarro con altramuces
- Palitos de pan caseros con harina de lupino
- Pan de sémola y harina de lupino
Dónde encontrar altramuces
Los altramuces suelen encontrarse a la venta ya cocidos, en salmuera, en supermercados, mercados y ferias. Los altramuces en salmuera deben escurrirse bien y enjuagarse antes de usarlos, de lo contrario corren el riesgo de estar demasiado salados.
Contraindicaciones de los altramuces
Los altramuces no presentan consideraciones particulares, salvo la presencia de lupinina, una sustancia tóxica y muy amarga que se elimina con la cocción y la salmuera. Obviamente, quienes saben que son alérgicos a estos alimentos no deben consumir altramuces. El consumo frecuente de altramuces en escabeche -muy salados- podría estar contraindicado para quienes padecen hipertensión y problemas cardíacos.
Solo compre altramuces cocidos y no secos si no sabe cómo prepararlos para eliminar sustancias tóxicas, ya que los residuos de estas sustancias pueden tener efectos secundarios, especialmente a nivel gastrointestinal. Si tienes alguna duda, consulta a tu médico.
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