Te aconsejamos que utilices en la medida de lo posible alimentos frescos y de temporada en tu dieta, pero en ocasiones por necesidades especiales puedes caer en la tentación de los alimentos congelados. Pero, ¿cuáles son las características nutricionales de estos productos?
No guardes el aguacate así: es peligroso
indudablemente los alimentos congelados son muy convenientes, especialmente para aquellos que tienen que cocinar algo rápido y quizás no hayan hecho la compra recientemente. Pero el proceso de congelación no corre el riesgo de perder nutrientes y propiedades a los productos?
Obviamente te aconsejamos que lo utilices en tu dieta tanta comida fresca como sea posible y estacional, pero a veces para necesidades especiales puede ceder a tentación de comida congelada mejor si lo hace usted mismo a partir del producto fresco. De esta manera, de hecho, estará seguro del origen y la autenticidad de lo que pretende comer.
Como sabemos puedes congelar un poco de todo: carne, pescado, pan, verduras y varios tipos de verduras, legumbres, etc. Pero, ¿realmente se mantienen todos los nutrientes que contiene el producto fresco una vez congelado?
¿QUÉ PASA CON LAS VITAMINAS, LAS SALES MINERALES, LAS GRASAS Y LAS PROTEÍNAS?
El proceso de congelación no perder una pequeña parte de los nutrientes contenidos en los alimentos. por ejemplo el verduras, incluso si se congelan frescos, tienden a dispersar una parte de las vitaminas y sales minerales que contienen, pero esto no siempre es así, como han demostrado algunos estudios. La investigación ha demostrado, por ejemplo, que en el caso del brócoli y el repollo congelado, estos tenían niveles más altos de riboflavina y antioxidantes que las verduras frescas.
Si luego los compras listos en las bolsas en el supermercado, también podrían haber sido sometidos al proceso de "blanqueo", es decir, antes de ser envasados para mantener mejor la consistencia y el color que habían sido escaldado a altas temperaturas. Es evidente que de esta manera, en particular, las vitaminas hidrosolubles más delicadas, como la vitamina C, tienden a dispersarse. Si luego agregamos que estas verduras también deben cocinarse antes de poder consumirse, ¿qué queda de ellas?
Las proteinas por el contrario, no pierden sus propiedades nutritivas y, de hecho, después de la congelación, a medida que la estructura molecular sufre cambios, parecen volverse más digeribles.
Las grasas en cambio (estamos especialmente interesados en los buenos como el Omega 3) sufren cambios que comprometen su calidad. Por tanto, es mejor no comprar pescado congelado o congelar nosotros mismos pescados como el salmón, ricos en ácidos grasos esenciales que de esta forma se perderían o deteriorarían al menos parcialmente.
RESPETO A LA CADENA DE FRÍO
Para que los alimentos congelados no pierdan sus propiedades o, peor aún, se vuelvan potencialmente peligrosos, es importante respetar la cadena de frío. Esto significa que cuando compras los productos ya congelados deben colocarse en el congelador lo antes posible evitando que se inicie el proceso de descongelación, que puede dar lugar a la aparición y propagación de bacterias patógenas.
Por la misma razón no es necesario descongelar un alimento y luego volver a congelarlo, incluso en este caso existe el riesgo de intoxicación bacteriana. La situación en la que se descongela un alimento es diferente, se cocina y luego se vuelve a congelar. En este caso, se permite volver a congelar ya que la cocción intermedia hace que todo no sea peligroso.
También es importante saber como descongelar correctamente, al respecto, escucha el video...
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