Ajo fermentado con miel, la receta de un maravilloso remedio natural en un tarro

El ajo fermentado con miel es una receta simple pero muy versátil. Aquí está cómo hacerlo paso a paso.

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El ajo fermentado con miel es una receta simple pero muy versátil. Aquí está cómo hacerlo paso a paso.

laajo fermentado con miel parece algo buenísimo pero en realidad es una receta muy sencilla. Todo lo que necesita es verter los ingredientes en un frasco, mezclarlos de vez en cuando y esperar a que la miel haga todo el trabajo.

Lo que hay que saber es que tanto la miel como el ajo pueden implicar riesgos del botulismo, especialmente porque la miel a menudo contiene esporas botulínicas; Esta receta, sin embargo, utiliza miel cruda que es lo suficientemente ácida como para evitar la reproducción de bacterias microscópicas. Además, las esporas de botulismo en la miel no son una gran amenaza para las personas mayores de un año. 

Además, si el ajo se vuelve verde o azul durante el proceso de fermentación es completamente normal, porque la decoloración es una reacción enzimática natural, no te preocupes. (Lea también: cómo tomar ajo crudo sin comprometer el aliento)

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Cómo usar el ajo fermentado con miel

El ajo fermentado con miel se puede usar para casi cualquier cosa. Se puede servir sobre tostadas, verduras o quesos.

Puedes agregarlo a la vinagreta o salsa barbacoa, vierta los dientes de ajo sobre la pizza o tritúrelos sobre rebanadas grandes de pan tostado caliente. (Lea también: Jengibre y ajo: como preparar la infusión y la pasta para usar en la cocina)

Propiedades del ajo fermentado

El ajo fermentado es lleno de beneficios para mantener nuestro cuerpo sano. Estas son sus principales propiedades:

• antibacteriano natural
• rico de antioxidantes capaz de prevenir el envejecimiento celular
• excelente fuente de fósforo y calcio
• protege el salud del sistema cardiovascular
• así como el ajo es capaz de bajar la presión arterial
• también reduce los niveles de colesterol

Receta

La receta de ajo fermentado con miel es realmente muy simple; aquí están los ingredientes:

• 1 bolsa de ajos previamente pelados o dos bulbos grandes pelados
• 1 o 1½ tazas de miel cruda sin pasteurizar
• media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• aceite de cocina (sin importar el tipo)

Procedimiento:

• Lave bien un frasco con agua jabonosa tibia y enjuague con tanta agua como sea posible.
• Coloque el frasco en el microondas durante al menos 30 segundos para esterilizarlo.
• Usa el lado de un cuchillo para presionar ligeramente los dientes de ajo, solo para romperlas un poco, y ponerlas en el frasco con las hojuelas de chile. (Use tantas hojuelas de chile como desee, según su tolerancia al picante).
• Caliente ligeramente la miel para que se vuelva líquida y se pueda verter fácilmente.
• Coloque la botella en un recipiente con agua del grifo extra caliente durante aproximadamente un minuto, o retire la tapa y coloque la botella en el microondas durante 10 segundos. 
• Llene el frasco con tanta miel como pueda contener, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio en la parte superior. 
• Use una cucharadita o un cuchillo de mantequilla para mezclar suavemente, solo para asegurarse de que todo el ajo se haya cubierto con miel.
• Pon un poco de aceite en tu dedo y frótalo en el borde del frasco para evitar que la tapa se pegue. 
• Cierra bien el frasco y déjalo reposar en un gabinete oscuro durante dos días. 
• En este punto, abra la tapa para dejar escapar los gases y use el dorso de una cuchara para machacar el ajo de arriba hacia abajo. 
• Probablemente no notará ningún cambio en este punto, y eso es normal. Pasan unos días antes de que comienza el proceso de fermentación.
• Vuelva a poner un poco de aceite alrededor del borde del frasco, séllelo herméticamente y vuelva a colocarlo en el gabinete. 
• Después de 3-4 días, repita el venteo, remueva y cierre de nuevo: en este punto puede ver que se acumulan algunas burbujas en la superficie, una señal de que la fermentación ha comenzado.
• Sigue repitiendo este proceso cada 3 o 4 días; gradualmente, los dientes de ajo se hundirán hasta el fondo. 
• Espera al menos tres semanas para que todo tenga sabor.

El ajo fermentado con miel se puede guardar en la despensa a temperatura ambiente, y no necesitará atención especial aparte de una breve apertura/cierre cada pocas semanas. En teoría, se puede conservar durante al menos 12 meses.

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