Acrilamida en papas fritas envasadas. Seis marcas consumidas en nuestro país no superan la suficiencia. Decir que es un nuevo análisis realizado por Il Salvagente y publicado en el diario
No guardes el aguacate así: es peligrosoAcrilamida en papas fritas envasadas. Seis marcas consumidas en nuestro país no superan la suficiencia. Decir que es un nuevo análisis realizado por Il Salvagente y publicado en el periódico.
que es la acrilamida
Se trata de una molécula que la IARC, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS, considera "probablemente cancerígena". Esta sustancia se desarrolla cuando los alimentos con mucho almidón, como las papas, se cocinan a temperaturas superiores a los 120 grados. En la base está el proceso químico conocido como "reacción de Maillard" que le da al alimento el típico aspecto "tostado" que lo hace más sabroso pero también más riesgoso.
El estudio
Lo estudio examinó la concentración de acrilamida en 18 muestras de papas fritas envasadas, 16 papas fritas clásicas y dos refrigerios a base de papas fritas, las Pringles y las Cipster. Resultados en mano, los números dicen que un tercio de la muestra está por debajo de la suficiencia. Dos tipos están incluso en el límite del umbral de referencia que es de 1.000 microgramos por kilo mientras que cuatro lo superan. Los análisis se realizaron en los laboratorios UL-Conal en Cobiate (Como).
Lamentablemente, sin embargo, no se trata de productos ilegales ya que, como señala el análisis, no hay límite para la acrilamida. Sin embargo, según la EFSA, esta sustancia puede "aumentar el riesgo de desarrollar cáncer para los consumidores de todos los grupos de edad".
En lugar del límite obligatorio, existe un valor orientativo, denominado “límite de referencia” revisado periódicamente por la EFSA, al que las empresas deben esforzarse, sin embargo, sin obligación alguna de respetarlo. Hoy el nivel a no superar es de 1.000 mcg/kg, umbral que bajará hasta los 750 en abril.
Al examinar las fichas y comparar los datos obtenidos con el valor límite, Il Salvagente descubrió que 4 muestras (Auchan, Pam, Amica Chips y Lidl) superaban el umbral. Otros dos, San Carlo Classiche y Coop, están al límite. Concentraciones altas, pero por debajo del umbral, son también las registradas en el caso de Amica Chips Eldorada (800 mcg/kg), Todis (730 mcg/kg) y Conad (710 mcg/kg). Promovió las patatas fritas Eurospin y Lays.
“Una aclaración importante: los datos obtenidos están sujetos a una incertidumbre de medida que puede afectar al resultado final por exceso o por defecto. Una diferencia significativa de la que las empresas también son muy conscientes. Hemos optado por reportar los datos liberados del análisis en la tabla: si hubiéramos querido reportar los datos 'máximos', más de la mitad de la muestra analizada habría estado fuera del umbral de referencia”, sin embargo, especifica el diario.
La siguiente infografía resume los resultados obtenidos de la encuesta:
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Por su parte, la Comisión ha publicado recientemente la nueva disposición sobre acrilamida, la Reglamento UE 2158/2017 que entrará en vigor el 11 de abril de 2018, con el que, aunque no hay un límite legal real, por primera vez se rebajan los valores guía (para las patatas fritas en bolsa, pasan de 1.000 a 750 mcg/kg). A partir de abril, por lo tanto, las empresas estarán obligadas a tomar medidas para contener la acrilamida a partir del control de las temperaturas de cocción y la realización de análisis periódicos.
Sin embargo, esto no es una obligación. Hizo la ley...
francesca mancuso
