Achicoria: propiedades, usos, valores nutricionales y contraindicaciones

La achicoria común o silvestre se define como una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Asteraceae.

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La achicoria común (Cichorium intybus) o selvaticaviene definido como planta herbácea perenne perteneciente a la familia Asteraceae.

Es reconocible por el presencia de flores de color azul claro y ha sido utilizado desde la antigüedad por los egipcios, griegos y romanos debido a sus propiedades beneficiosas. La altura máxima de la achicoria común puede superar el metro y alcanzar el metro y medio.





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Achicoria, propiedades y beneficios

Le raíces la achicoria, que representa la parte más utilizada con fines medicinales, contiene sustancias azucaradas y amargas, así como algunos derivados del ácido cafeico. En cuanto a las sales minerales, la achicoria contiene potasio, calcio y hierro. El sabor amargo de la achicoria se debe a la presencia de ácido achicórico. En cuanto a vitamina, la achicoria contiene Vitamina C, vitamina B, e le vitamina P e K.

Como en el caso de otras hierbas amargas utilizadas para el consumo alimentario, por su sabor característico y las sustancias que contiene, a la achicoria se le atribuye propiedades depurativas e desintoxicantes, con particular referencia a las raíces, que podrían estimular la actividad del hígado y los riñones.

Además, la achicoria se atribuye propiedades digestivas, con especial referencia a su capacidad para estimular la producción de bilis. se considera uno purga natural, debido a sus efectos laxantes. también es un diurético natural. La achicoria también tendría la capacidad de regular los latidos del corazón, reducir ciertos tipos de inflamación y controlar glicemia. De la achicoria se obtienen extractos de hierbas considerado útil en caso de hinchazón, estreñimiento y colon irritable.

vamos a resumir propiedades y beneficios de la achicoria:

  • Fuente de vitaminas
  • Propiedades depurativas
  • Propiedades desintoxicantes
  • Estimulante para el hígado y los riñones.
  • Propiedades digestivas
  • Promueve la producción de bilis.
  • Efectos laxantes
  • purga natural
  • diurético natural
  • Reduce la inflamación
  • Mantiene el nivel de azúcar en la sangre bajo control

Achicoria, calorías

La achicoria es un alimento muy ligero, apto también para quienes siguen una dieta hipocalórica ya que 100 gramos de achicoria aportan tan solo 23 calorías a nuestro organismo.



Achicoria, valores nutricionales

El siguiente valores nutricionales corresponde a 100 gramos de achicoria (parte comestible, hojas).

  • G proteína 1,7
  • G carbohidratos 4,7
  • azúcares 0,7 g
  • 0,3 g de grasa
  • saturadas 0,073 g
  • monoinsaturado 0,006 g
  • poliinsaturado 0,131 g
  • colesterol 0 miligramos
  • Fibra dietética 4 g
  • sodio 45 mg
  • Calcio 100mg
  • Hierro 0,9 mg
  • Magnesio 30mg
  • Fósforo 47 mg
  • Potasio 420 mg
  • Zinc 0,42 mg
  • Vitamina C (ácido ascórbico) 24 mg
  • Tiamina (vitamina B1) 0,06 mg
  • Riboflavina (vitamina B2) 0,1 mg
  • Niacina (vitamina B3 o PP) 0,5 mg
  • Ácido Pantoténico (Vitamina B5) 1,159 mg
  • Piridoxina (vitamina B6) 0,105 mg
  • Folati 110 g
  • Folato dietético 110 µg

Aquí la tabla completa.

Achicoria, usos alimentarios

Las flores se dan en la estación primaveral, durante la cual las hojas, nacidas en otoño y que han resistido el invierno, se secan. Con fines medicinales, el hojas vengono coleccionado antes de la floración, mientras que raíces de achicoria se cosechan durante todo el verano. Estas partes de la planta se utilizan para la preparación de decocciones y jarabes, así como cremas faciales adecuadas para combatir las rojeces.

Achicoria: propiedades, usos, valores nutricionales y contraindicaciones

El contenido de algunos derivados del ácido cafeico de la achicoria probablemente ha llevado a su uso para la preparación de bebidas similares al café, en ausencia de los conocidos y aromáticos frijoles, en particular en los siglos pasados ​​y en los períodos de guerra de las últimas décadas. El uso de raíces de achicoria para la preparación de una bebida sustituta del café se remonta a 1600.



Desde un punto de vista culinario, el uso más común de la achicoria se refiere a sus hojas, para añadirlas frescas en la preparación de ensaladas. Las hojas de achicoria se pueden comer en cualquier caso. tanto crudo como cocido y es preferible que su recolección tenga lugar antes de la floración, ya que es probable que las hojas de achicoria se sequen fácilmente después de que aparezcan las flores. En cocina regional, este ingrediente es el protagonista de platos a base de achicoria y patatas y de un puré especial de habas y achicoria, típico de Puglia.

Aquí están los principales usos alimentarios de la achicoria, que se utiliza para preparar:

  • puré de verduras
  • Guarniciones de verduras
  • Bebidas similares al café
  • Infusiones y decocciones de hierbas
  • Relleno para tartas saladas
  • primeros y segundos cursos
  • Ensaladas
  • Guarnición de achicoria y patatas
  • Achicoria salteada
  • Guarnición de achicoria cruda
  • Guarnición de achicoria cocida
  • Relleno para raviolis
  • Relleno para pasta fresca
  • Condimento para pasta fresca
  • Condimento para arroz
  • sopas y caldos
  • Relleno para panqueques

Achicoria, recetas

Que recetas podemos preparar con achicoria? El uso de la achicoria en la cocina recuerda la tradición regional y popular, la recolección de hierbas espontáneas y costumbres relacionadas con la vida del campo. Veamos cuáles son algunas recetas para preparar fácilmente con achicoria.

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  • Achicoria salteada a la romana
  • Puré de frijoles y achicoria
  • Pastel salado de acelgas y achicoria
  • Tortitas de arroz y achicoria
  • Tarta de arroz y achicoria
  • Albóndigas de achicoria y patata
  • Sopa de achicoria y garbanzos
  • Sopa de patata y achicoria
  • Pizzoccheri con remolacha, achicoria y patatas

Achicoria, uso como remedio natural

De hojas de achicoria frescas jugo de propiedades digestivas. De las hojas de achicoria que se dejan macerar, se decocción natural contra constipación crónica. Las poblaciones antiguas usaban la achicoria para tratar el hígado y contra la acidez estomacal.

Los principales usos de la la achicoria como remedio natural son:

  • Jarabes
  • Decocciones
  • Cremas calmantes para el rostro
  • Zumo con propiedades digestivas
  • Remedios laxantes
  • Remedios diuréticos
  • Remedios para curar el hígado
  • Remedios para el dolor de estomago
  • Remedios para el estreñimiento crónico
  • Flores de Bach

Achicoria, flor de achicoria de Bach

Por último, la achicoria se utiliza para la realización de Flor de Bach número 8, Comedia Achicoria. Este remedio se considera adecuado para aquellos que están muy atentos a las necesidades de los demás, que tienden a cuidar demasiado a los amigos y familiares y que siempre quieren tener cerca a las personas que aman; es un conjunto de comportamientos que pueden ocultar unaposesividad excesiva y que podría reequilibrarse gracias al uso de esta flor de Bach a base de achicoria silvestre.

Achicoria, contraindicaciones

A diferencia de lo que comúnmente se podría creer, la achicoria tiene algunas contraindicaciones que es importante tener en cuenta. La achicoria en particular no se recomienda en embarazo porque tiene unacción uteroestimulante.

La achicoria es contraindicado en caso de gastritis o úlcera péptica: la generosa presencia de inulina hace que no se recomiende en caso de abundantes fermentaciones intestinales. Tomada en dosis altas y durante periodos prolongados Te resumimos las principales contraindicaciones de la achicoria:

  • estado de embarazo
  • Tomar medicamentos betabloqueantes
  • Gastritis
  • Úlcera péptica
  • Piedras de la vesícula biliar
  • Reducción de la absorción de fármacos

Ante cualquier duda sobre tu salud y remedios naturales, te recordamos consultar siempre a tu médico, naturópata o herbolario.

La achicoria podría tener como efecto secundario la reducción de la absorción de algunos medicamentos, especialmente los betabloqueantes, que se utilizan para reducir la presión arterial y regular la frecuencia cardíaca. Finalmente, puede estar contraindicado para aquellos que sufren de piedras de la vesícula biliar.

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