12 recetas sin gluten desde aperitivos hasta postres

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Elia Tabuenca García
@eliatabuencagarcia
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Si buscas ideas para tus comidas y cenas sin gluten, te proponemos 12 recetas (desde entrantes hasta postres) capaces de satisfacer todos los gustos.

Cada vez son más las personas, por necesidad o por elección, que comen sin gluten. Afortunadamente, existen muchos productos pensados ​​para sus necesidades dietéticas con los que elaborar sabrosas recetas. Si buscas ideas para tus comidas y cenas sin gluten, te proponemos 12 recetas (desde entrantes hasta postres) capaces de satisfacer todos los gustos.



Los hay que padecen la enfermedad celíaca, los que se han encontrado sensibles al gluten (sensibilidad al gluten) y los que han decidido limitar o eliminar esta sustancia de su dieta. Al principio puede resultarle difícil orientarse en la búsqueda de alimentos adecuados, en realidad son muchas las opciones que se ofrecen a quienes siguen una dieta sin gluten y ahora todos los supermercados, farmacias y tiendas especializadas venden productos específicamente diseñados para estos. nuevas necesidades comida.

Pero, ¿cómo utilizarlos para elaborar platos sanos, equilibrados y además sabrosos? Aquí hay algunas recetas en las que puede inspirarse.


índice


Antipasti

Panzerotti al estilo de Apulia

Para hacer 15 panzerotti al estilo de Apulia (unos 15 panzerotti de 12 cm) necesitarás:

ingredientes

Para la masa

  • 500 g de pan sin gluten Schär MIX B MIX
  • 10 g de levadura de cerveza
  • 400 ml de agua
  • sal g 10
  • 10 ml de aceite de oliva prensado en frío
  • 10 g de miel de acacia o de flores silvestres

Para el relleno:

  • 60 g de puré de tomate o 60 g de tomates pelados
  • 150 g de mozzarella
  • Hojas de albahaca 3
  • sal y pimienta al gusto

Para freír:

  • 1 litro de aceite de maní
  • Tiempo de preparación:
    horas 4
  • Hora de cocinar:
    Minutos 10
  • Tiempo de descanso:
    horas 3
  • Dosis:
    por 15 panzerotti
  • dificultad:
    medios de comunicación

En un tazón grande combine la harina, la levadura desmenuzada y 350 gramos del total de agua, calentada a 28 ° -30 °. Amasar bien y luego agregar aceite y miel hasta que se absorba. Por último añade los 50 gramos restantes de agua y la sal. Después de haber trabajado bien la masa, forma una esfera, transfiérela a una superficie de trabajo, engrásala ligeramente y extiéndela con un rodillo hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1/2 cm.


Con un cortador de hojaldre de 12 cm de diámetro, sacar cilindros, engrasarlos y dejarlos levar sobre una hoja de papel pergamino ligeramente engrasada durante unas 3 horas en un lugar seco y alejado de fuentes o corrientes frías, mientras tanto, trocear la mozzarella y escurrirla. del agua.gobierno, luego se le agrega el tomate y las hojas de albahaca partidas: se sazona todo con una pizca de sal y pimienta negra molida.


Cuando la masa haya subido, rellena cada forma con una buena cucharada de relleno, luego dobla los bordes para obtener una media luna. Sella bien los bordes apretándolos con cuidado para que no se salga el relleno. Freír los panzerotti en aceite hirviendo a máximo 180°, dejándolos dorar por ambos lados. Sírvelos inmediatamente, agregando sal y pimienta a la superficie.

Ensalada de huevo y aguacate sobre pan

Para preparar esta ensalada de huevo y aguacate sobre pan necesitarás:

ingredientes

  • 8 rebanadas de pan casero con semillas sin gluten Schär
  • huevos 4
  • 1 aguacate maduro
  • un poco de jugo de limon
  • mayonesa o yogur griego blanco al gusto
  • sal y pimienta
  • cebolletas picadas
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 15
  • Hora de cocinar:
    Minutos 10
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Prepare huevos duros cocinándolos durante 10 minutos en agua hirviendo. Corta el aguacate por la mitad, quita el corazón y graba la pulpa como un enrejado. Separe la pulpa de la cáscara con una cuchara y recójala en un recipiente. Triture en trozos gruesos con un tenedor y sazone con jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla la pulpa de aguacate con mayonesa o yogur griego.


Deja enfriar el huevo, pélalo y córtalo en trozos pequeños. Agrega el huevo a la crema de aguacate y mezcla bien. Sazonar la nata con sal, pimienta y cebollino picado.

Extender la nata sobre el pan. Superponga dos rebanadas y córtelas en diagonal.

Mini-tarifa con pimientos


Para hacer la minifrittata con pimientos necesitarás:

ingredientes

  • 150 gr de harina de garbanzo
  • 300 gramos de agua
  • 200 gr de pimientos ya limpios
  • sal al gusto
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 6 tazas o molde para muffins
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 30
  • Hora de cocinar:
    Minutos 35
  • Dosis:
    6 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Primero corte los pimientos en trozos pequeños, ponga la harina en un bol grande, vierta el agua lentamente y mezcle al mismo tiempo con un batidor para disolver la harina, luego agregue los pimientos y sazone con sal.

Luego engrase las tazas y vierta la masa en ellas, hornee en un horno caliente y hornee a 180 ° durante unos treinta y cinco minutos, cuando esté cocido, retire del horno y desmolde suavemente. Por último, servir y servir de inmediato.

Pastas

Fusilli con pesto de rúcula

Para preparar fusilli con pesto de rúcula necesitarás:

ingredientes

  • 320 g de fusilli sin gluten Schär
  • 100 g de cohete
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de parmesano
  • 50 g de queso pecorino
  • 50 g de piñones
  • 1 presa di venta
  • 10 tomates cherry
  • 100 g de mozzarella (picada)
  • al gusto de aceitunas deshuesadas
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 15
  • Hora de cocinar:
    Minutos 10
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Lavar y secar bien la rúcula y verterla en la batidora junto con el diente de ajo, los piñones, la sal y los quesos. Vierta 1/3 del aceite y comience a mezclar. Hay que batir a baja velocidad para no sobrecalentar las aspas y así mantener el color brillante de la rúcula.

Poco a poco agregue el aceite restante y continúe mezclando hasta obtener una crema. Hervir abundante agua con sal. Cuece los fusilli, escúrrelos y pásalos a un bol. Sazone con pesto, tomates cherry cortados en cuatro gajos, mozzarella y aceitunas.

Casarecce con brócoli y tomates secos

Para preparar este primer plato de origen siciliano: casarecce con brócoli y tomates secos, necesitarás:

ingredientes

  • 400 g de pasta casera sin gluten Schär
  • 250 g de brócoli previamente hervido (guardar también el agua de la cocción)
  • 3 tomates secos en aceite de oliva
  • 2 chalotes
  • 1 diente de ajo
  • pimiento rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • pecorino rallado
  • sal al gusto
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 30
  • Hora de cocinar:
    Minutos 20
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Rehogar el ajo en una sartén, en cuanto se dore, retirarlo, añadir los tomates secos troceados y la guindilla, dejar cocer unos minutos. Tome los brócoli hervidos y póngalos en una sartén para saltear con la salsa preparada, mezclándolo todo. Por otro lado, utilice el agua de la cocción para cocer la casarecce. Cuando la pasta esté al dente añadirla a la salsa y mezclar todo bien. Por último, espolvorear el pecorino rallado por encima.

Risotto con champiñones y granada

Para hacer este primer plato perfecto para el otoño necesitarás:

ingredientes

  • 500 gr de champiñones champiñones
  • 1 granada grande
  • cebolla 1
  • 1 L de caldo de verduras
  • 400 gr de arroz
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 15
  • Hora de cocinar:
    Minutos 20
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Limpiar los champiñones y trocearlos, pelar la cebolla y cortarla finamente. Luego, divide la granada en dos partes, una de las cuales debe ser más grande que la otra, exprime la parte más grande con un exprimidor y pela la parte restante.

En una sartén de fondo grueso ponemos el aceite y la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos los champiñones, los doramos y añadimos el arroz, lo tostamos y trituramos con el zumo de granada, luego cubrimos con el caldo caliente y cocinamos removiendo a menudo. y agregando más caldo si es necesario.

Cuando el arroz esté casi cocido, añade los granos de granada, remueve con el aceite o, si quieres, con la mantequilla. Poner en un plato y servir caliente.

Segundos Platos

Mini hamburguesa de legumbres y quinoa con albahaca

Para preparar estas mini hamburguesas vegetarianas necesitarás:

ingredientes

Por i hamburguesa:

  • 480 g de judías borlotti
  • 50 g de quinoa
  • 2 patatas
  • 1 paquete de pan de hamburguesa Schär sin gluten
  • 4 rebanadas de pan Clásico sin gluten de Master Baker Schär
  • un poco de pan rallado sin gluten de Schär
  • 1 tomate
  • 2 ramitas de albahaca
  • un poco de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de curry
  • 1 presa di venta

Para la salsa:

  • 1 aguacate
  • un poco de jugo de lima
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de cilantro
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 60
  • Hora de cocinar:
    Minutos 20
  • Tiempo de descanso:
    horas 4
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Pelar las patatas y cocerlas al vapor durante 20-25 minutos. Cocine la quinoa en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, luego escúrrala bien. Mientras tanto, prepara la salsa de aguacate cortando la fruta por la mitad y quitando el hueso. Pelarlo, cortarlo en trozos pequeños y pasarlo a la batidora junto con el jugo de limón, el aceite, los ajos pelados, las hojas de cilantro, la sal y la pimienta. Triturar hasta que la mezcla esté homogénea, luego ponerla en un bol y reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Mezcla el pan de molde con la albahaca hasta que se desmenuce finamente, luego recógelo en un bol. Mezclar las alubias borlotti con patatas, curry y una pizca de sal; obtenido una mezcla homogénea, recójala en un bol, agregue la quinoa y el pan. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 4 horas, luego dividir la masa de hamburguesa en 12 partes pequeñas, darles forma con las manos y pasarlas por pan rallado.

Dorar las hamburguesas en una sartén caliente con 2-3 cucharadas de aceite durante 1 minuto, luego darles la vuelta y terminar de cocinar durante otro minuto. Salarlos ligeramente y disponer tres dentro de cada pan de hamburguesa (que previamente habrás tostado en una sartén antiadherente), bien untados con la salsa de aguacate. Completar con una rodaja de tomate y servir.

pastel de champiñones

Para preparar este pastel de champiñones necesitarás:

ingredientes

  • 2 cucharadas de harina MIX IT sin gluten de Schär
  • 2 cucharadas de pan rallado sin gluten Schär
  • 150 g de hongos porcini
  • 400 g de requesón
  • 100 g de fontina
  • 30 gramos de parmesano rallado
  • huevos 6
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 60
  • Hora de cocinar:
    Minutos 40
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Lavar, secar y picar el perejil. Vierta el aceite en una sartén y fría los champiñones durante unos minutos para que se ablanden, sazone con sal y pimienta, espolvoree con perejil y retire del fuego.

Con la batidora ablandar la ricotta hasta que quede como una crema, luego agregar el queso cortado en cubitos, el parmesano en escamas y las yemas de huevo, mezclando todo bien. Mezcla la harina con 2 cucharadas de agua y agrégala a la mezcla de queso, finalmente agrega los champiñones.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadirlas a la mezcla, cuidando de mezclar de abajo hacia arriba. Engrasar un molde de bordes altos y de 22 cm de diámetro, espolvorear con pan rallado sin gluten y verter la mezcla.

Hornear en horno precalentado a 160 °C durante unos 40 minutos, teniendo cuidado de no abrir la puerta del horno antes del tiempo establecido para no “hundir” la tarta.

Chuletas de garbanzos y verduras

Para estas chuletas de verduras necesitarás:

ingredientes

  • 250 g de garbanzos ya cocidos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 3/4 de cucharadita de curry de Goa
  • 1 pizca de sal
  • pan rallado al gusto
  • aceite de oliva virgen extra al gusto.
  • Pan rallado sin gluten Schär
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 20
  • Hora de cocinar:
    Minutos 10
  • Dosis:
    6 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Pon los garbanzos en un procesador de alimentos junto con las especias, la sal y cuatro/cinco cucharadas de aceite y reduce todo a un puré suave y sin grumos, transfiérelo a un tazón y agrega un poco de pan rallado a la vez, lo suficiente como para no para hacer la mezcla pegajosa. Ahora cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrásela con aceite adicional, humedezca sus manos con agua y amase un poco de masa con sus manos formando así una chuleta. Pasar todas las chuletas por pan rallado y colocarlas en la sartén. Engrase las chuletas en la superficie con más aceite adicional y hornee en un horno precalentado a 200 ° durante unos diez minutos o, en cualquier caso, hasta que estén doradas.

Postre

Cheesecake de pera y canela

Para este cheesecake de pera y canela, perfecto para el otoño necesitarás:

ingredientes

Para la base:

  • 180 g de Galleta de Avena Schär
  • 80 g de mantequilla

Para cobertura:

  • 600 g de sartén
  • 500 g de mascarpone
  • 180 g de azúcar
  • 15 g de cola de pescado (o alternativa vegana)
  • 1 rama de canela

Para las peras:

  • 400 g de peras
  • 60 g de caña de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 o 2 palitos de canela
  • 200 g de agua
  • 30 g de mantequilla
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 30
  • Tiempo de descanso:
    horas 4
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Primero, desmenuza las galletas en trozos grandes, luego hazlas harinosas con una mezcla. Derrita la mantequilla a fuego lento, viértala sobre las galletas y mezcle bien. Cubra el fondo del molde con papel pergamino y los bordes con una hoja de acetato. Poner la base de galleta dentro nivelándola bien con el dorso de una cuchara y luego dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

Para la crema, remoja la gelatina en agua a temperatura ambiente o sigue las instrucciones de tu espesante alternativo. Mientras tanto, tome 100 g de la crema de la dosis proporcionada y caliéntelos con la rama de canela, luego retire del fuego y deje en infusión durante unos minutos. Filtrar y calentar de nuevo. Exprimir la cola de pescado y disolverla bien en la nata aromatizada, luego dejar enfriar un poco.

Semimonta la nata líquida, incorpora el azúcar y el mascarpone, por último incorpora también la nata aromatizada en la que disolviste la gelatina. Vierta la crema en el molde y nivele bien la superficie, luego coloque en el refrigerador durante al menos 4 horas.

Lave y pele las peras, córtelas en 4, quitando el corazón y reduciendo cada diente en 3-4 rodajas: no las rompa, deben quedar enteras. Llevar el agua a ebullición y sumergir las peras durante unos segundos, escurrir y reservar. En una sartén grande y espaciosa, ponga la rama de canela, el azúcar y la mantequilla. Derretir bien y dejar que la canela le dé sabor a todo por unos minutos.

Ahora reparte las peras, sin superponerlas: solo deben tomar color, tardará unos 10 min. Retirarlos y reservar las rodajas de pera. Agregue los 60 gramos de azúcar moreno y el agua: deje que el fondo de las peras se desglase y espese un poco, para obtener un almíbar.

Ahora déjalo enfriar a temperatura ambiente, retirando pero conservando la rama de canela. Ahora solo queda decorar con gajos de pera radial, canela y unas hojitas de menta.

Tarta de manzana y avellanas

Para este bizcocho de manzana y avellanas necesitarás:

ingredientes

  • 220 g de MIX C Bizcochos y galletas sin gluten Schär
  • 600 g de manzanas
  • 1 limón
  • 150 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla
  • huevos 3
  • 1 paquete de levadura en polvo
  • 125 g de yogur natural
  • 1 presa di venta
  • 50 g de avellanas
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 20
  • Hora de cocinar:
    Minutos 50
  • Dosis:
    6 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas y rociarlas con jugo de limón. Con un procesador de alimentos, muele el azúcar, las avellanas y la ralladura de limón. Poner la mezcla en un bol con la harina, los huevos, la sal, la levadura, la mantequilla y el yogur. Amasar bien y verter la mitad de la masa en un molde para pastel engrasado y enharinado, cubrir con una capa de manzanas, verter sobre el resto de la masa y terminar con las manzanas. Llevar al horno precalentado a 180°C por 50 minutos.

Tarta vegana con mermelada de arándanos

Para esta tarta con mermelada de arándanos vegana y sin gluten necesitarás:

ingredientes

  • 250 g de harina de trigo sarraceno o MIX C Schär pasteles y galletas sin gluten
  • 120 ml de agua o leche de almendras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de sirope de agave o arce
  • 4 cucharadas de mermelada de arándanos
  • 2 cucharadas de harina de arroz o fécula de patata
  • 1 cucharadita de polvo de hornear para postres sin gluten
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • Tiempo de preparación:
    Minutos 60
  • Hora de cocinar:
    Minutos 30
  • Tiempo de descanso:
    30 minutos
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Para la base, viértela en un bol grande. harina de trigo sarraceno o la mezcla sin gluten junto con una cucharadita de levadura para postres (siempre sin gluten). Añadir también la ralladura de naranja o limón o la canela. Agrega poco a poco el agua o la leche de almendras y comienza a amasar con las manos.

Añade también el aceite de oliva virgen extra y el sirope de arce o agave que hayas elegido. endulzar la tarta de forma natural. Continúa amasando y cuando sientas que la masa comienza a acercarse a la consistencia típica de la masa quebrada, pero aún está un poco pegajosa, agrega harina de arroz o fécula de patata y seguir trabajando hasta que quede muy compacto y ya no se pegue a los dedos. Poner la masa bien amasada en un bol y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Mientras tanto, forre un molde para tarta con papel de hornear o engrase el fondo y los bordes con aceite.

Cuando la masa esté lista, extiéndela en el fondo del molde y unta la mermelada de arándanos. cocinar en horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos.

¡Solo nos queda desearos buen apetito!

En colaboración con Schär

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